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Hill landscapes, Italy

LE RICETTE

Hill landscapes, Italy
by Corrado Assenza Northern Indian prawn curry in a salad
by Alex Gares Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler Cebiche caliente
by Gastón Acurio Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by Riccardo Monco and Annie Féolde Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
by Rodrigo Oliveira Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by Andrea Berton Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani

Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by Luca Landi Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
by Emmanuel Renaut Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
by Andrea Berton Sweet pizza
by Corrado Assenza "Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by Davide Oldani “Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales Focaccia
by Claudio e Anna Vicina Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by Gianluca Fusto

Foil-baked rice
by Enrico Bartolini Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
by Luigi Taglienti Evolution
by Alain Chartier Cuttlefish with peas
by Moreno Cedroni Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by Pascal Barbot Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
by Frédéric Bau It could be a risotto
by Matias Perdomo Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
by Davide Oldani
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Fornai contemporanei si diventa: la storia di Guglielmo Capaldo, che sta rivoluzionando la panificazione in Irpinia

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Federica Scolta

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22-11-2015

Seven virtues... in just one dish

10-07-2014

Orecchiette made with red peppers

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