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Sergio Bastard

GLI CHEF

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Dario Rossi Cesare Battisti Sarah Minnick Roger Van Damme José del Castillo Daniel Canzian Tony Nicolini Terry Giacomello Mark Ladner Lucia Sapia Lionello Cera Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi Paul Liebrandt Riccardo Gaspari Gianni Tarabini
Recipes

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The new Ascolana olive

LE RICETTE

The new Ascolana olive
by Carmine Calò Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by Carlo Cracco Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
by Galileo Reposo Lampredotto sandwich
by Valeria Piccini Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
by Alfonso Caputo Bread, salted butter & raspberry
by Paolo Lopriore Black cod, savoy cabbage and foie gras
by Enrico Crippa

Lentil Today
by Corrado Assenza Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
by Josean Alija Mandarin ice, kumquat, angostura bitters
by Daniel Patterson Arancino 2011
by Accursio Craparo Oh my dear planet
by Pietro Leemann The sweetness of rice
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani "Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by Davide Oldani Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by Christian e Manuel Costardi

Tripe ravioli
by Davide Oldani Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by Alvin Leung Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
by Rodrigo Oliveira Trifle in a bubble... Herring Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by Emmanuel Renaut Pasta and peas
by Francesco Sposito
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I ravioli di cervo in salmì, salsa alle more, olio al ginepro e mostarda di pere dello chef Stefano Basello

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Federica Scolta

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22-11-2015

Seven virtues... in just one dish

10-07-2014

Orecchiette made with red peppers

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