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Pier Giorgio e Luca Parini

GLI CHEF

Pier Giorgio e Luca Parini Michele Biagiola Yoshihiro Narisawa Cristiano Tomei Alfredo Russo Luca Sacchi Roberto Pongolini Papoula Ribeiro Daniel Burns Rita Sodi Renata Braune Joan Roca Leonor Espinosa Jordi Herrera Marcos Di Battista

Pier Bussetti Fabrizio Fiorani Valentina Tepedino Luca Cantù Alexandre Gauthier Niimori Nobuya Lionello Cera Luca Lacalamita Antonia Klugmann Mattia Pariani Andrea Dopico Cafarelli Francesco Sposito Ilario Vinciguerra Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Massimo Bottura

Diego Rossi Salvatore Bianco Jeremy Chan Oriol Balaguer John Regefalk Simone Tondo Jason Atherton Alberto Morello Roger Van Damme Franck Cerutti Giancarlo Perbellini Andrea Besuschio Cristian Marasco Giovanni Ricciardella Clare Smyth
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Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds

LE RICETTE

Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds Vegetable cone with fried fish Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi Pumpkin Clam tagliolini Curly strudel with custard ice-cream Gnudi Verdi Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms

Salad-style… 2008 white truffle perfume Sweet rice sauté Winter trout Botrytis Cinerea Rice cremino Rose goat Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce

Salmon spinosini Memories… Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream Black and red Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot Riso al salto con ragù di vitello Sea snail with Wakame and tangerine foam Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
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Agli Amici a Rovigno, quando l'alta cucina italiana non s'impone ma ascolta

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Federica Scolta

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10-07-2014

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