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Lamb's liver wrapped in cacio and egg

LE RICETTE

Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by Peppino e Angela Tinari Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
by Gualtiero Marchesi Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by Fabio Rossi Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by Alfonso Caputo Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by Philippe Léveillé Oyster, cauliflower and Champagne
by Antonino Cannavacciuolo Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by Andrea Berton Playing with consistency
by Corrado Assenza

Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond
by Aurora Mazzucchelli 2008 white truffle perfume
by Davide Oldani White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by Andrea Aprea Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni Forest floor
by Loretta Fanella Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by Igor Macchia 4.0 Everything began
by Gianluca Fusto

Turning point
by Pietro Leemann Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
by Riccardo Agostini Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
by Carlo Cracco Like a tuna, tomato, lettuce and mayonnaise snack
by Luca Landi Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
by Marcus Eaves Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by Magnus Nilsson Pinzimonio
by Igor Macchia
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A Maccarese un luogo del gusto da non perdere: cultura agricola, fierezza laziale

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Federica Scolta

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22-11-2015

Seven virtues... in just one dish

10-07-2014

Orecchiette made with red peppers

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