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The new Ascolana olive
LE RICETTE
The new Ascolana olive
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Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
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Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
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Alfonso Caputo
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The sweetness of rice
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"Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by
Davide Oldani
Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by
Christian e Manuel Costardi
Tripe ravioli
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Davide Oldani
Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
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Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
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Mauro Colagreco
Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
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Rodrigo Oliveira
Trifle in a bubble...
Herring
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by
Emmanuel Renaut
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Federica Scolta
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Seven virtues... in just one dish
10-07-2014
Orecchiette made with red peppers
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