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Massimo Bottura Chiara, Andrea e Stefano Soban Friedrich Schmuck Antonella Clerici Iginio Ventura Enrico Buonocore Jordi Vilà Maria Probst Alex Atala Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas Wicky Priyan Marco Pedron Luigi Sartini Giuseppe Palmieri Laura Fratton

Martino Faccin Alessandro Lo Stocco Pieter Lonneville Titti Traina Jessica Rosval José Avillez Sergio Capaldo Rodolfo Guzman Alex Stupak Roberto Flore Giorgio Caruso Stevie Parle Björn Frantzén Bernardo Paladini Gualtiero Marchesi

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Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream

LE RICETTE

Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román Summary
by Corrado Assenza Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
by Alessandro Gilmozzi Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
by Davide Scabin Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
by Alfonso Caputo Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
by Enrico Crippa Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala

Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by Igles Corelli Celeriac cooked in salt crust Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by Magnus Ek “Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by Gennaro Esposito Sea snail with Wakame and tangerine foam
by Alex Atala Taste of fish ravioli with dried perch roe Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé Southern Indian green mango curry
by Alex Gares

Foil-baked rice
by Enrico Bartolini Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
by Davide Oldani Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé Cod fish with rice Cebiche caliente
by Gastón Acurio Rice bran with pea pods
by Josean Alija Friday pizza
by Massimo Gatti
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La nuova frontiera vinicola dell'Etna? Carricante ed Etna Bianco (e a dirlo sono pure i numeri)

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Federica Scolta

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22-11-2015

Seven virtues... in just one dish

10-07-2014

Orecchiette made with red peppers

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