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Angelo Corvitto Alfonso Caputo Cristian Marasco Ciro Scamardella Heston Blumenthal Luca Pezzetta Mauro Petrini Will Guidara Giuseppe Tentori Friedrich Schmuck Shane Osborn Antonello Maietta Roberto Carcangiu Simone Salvini Manolo De La Osa

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Alain Ducasse Thiago e Felipe Castanho Luca Abbruzzino Fabrizio Mancinetti Davide Di Fabio Gino Pesce and Patrizia Ronca Michele Lazzarini Marcello Leoni Andrea Aprea Errico Recanati Anna Sartori Marta Scalabrini Federico Fazzuoli Natalino Ambra Giuseppe Amato
Recipes

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Suckling lamb shoulder with mountain flowers

LE RICETTE

Suckling lamb shoulder with mountain flowers
by Paolo Donei Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
by Antonia Klugmann Curau, banana skin and caviar
by Roberta Sudbrack Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
by Emanuele Scarello Garlic, oil, chili pepper and mint
by Elio Sironi Identity
by Gianluca Fusto "Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by Pino Cuttaia Game of 4 flavours + 1
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani

Herring Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by Magnus Nilsson Mango&Oysters
by Sergio Dondoli Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
by Alfio Ghezzi Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Soft potato with verbena and roast kidney
by Enrico Bartolini Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by Antonino Cannavacciuolo

Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by Andrea Berton Cream of beans and mixed pasta
by Gualtiero Marchesi Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by Andrea Berton Avocado with tomato powder and olive oil A sweet "caprese"
by Stefano Baiocco Mocofava with special ciccioli
by Rodrigo Oliveira Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by Gianluca Fusto Elements: earth, oil, safffron and chocolate
by Gianluca Fusto
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