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Gennaro Battiloro
Clare Smyth
Recipes
Recipes
“Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
LE RICETTE
“Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by
Gennaro Esposito
Potato noddles with pecorino soup and seaweed
by
Christian Puglisi
Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by
Alberto Bettini
Puff of iced seawater
by
Corrado Assenza
Beetroot
by
Jordi, Josep e Joan Roca
Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by
Igles Corelli
Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by
Philippe Léveillé
Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by
Emanuele Scarello
Cacio and Pepper
by
Antonello Colonna
Muhu hapurokk
by
Peeter Pihel
Bowled over by an unusual bread bun
by
Viviana Varese
Avocado with tomato powder and olive oil
Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
by
Maria Josè San Román
Breadsticks on a sheet of salt
by
Tomaž Kavcic
Essence
by
Niko Romito
Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
by
Antonia Klugmann
Risotto ca pummarola n’ coppa
by
Daniel Canzian
For the pizza dough
by
Simone Padoan
Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by
Gennaro Esposito
Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by
Gennaro Esposito
After fishing
by
Daniel Facen
Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
by
Davide Scabin
Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
by
Enrico Bartolini
Chicken Livers Pilaf
by
Stevie Parle
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Stefano Liberti, cronista del Mediterraneo che cambia: «Il mare che conoscevamo non esiste più»
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