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Recipes
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Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
LE RICETTE
Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
by
Mauro Colagreco
Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by
Gennaro Esposito
Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by
Fabio Rossi
Sibillini-style crispy partridge
by
Mauro Uliassi
Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by
Igor Macchia
5-spice spaghettini soup
by
Jordi Vilà
Bufala Campana
by
Simone Padoan
Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
by
Magnus Nilsson
Shadow of oil
by
Franco Aliberti
Blood pudding and popped buckwheat
Two millimetres of polenta
by
Emmanuel Renaut
Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
by
Matteo Pisciotta
Sweet ravioli
Leek and bacon croissants
by
Andrea Menichetti
Pike cube in inverted toast
by
Emmanuel Renaut
Mixed Boiled Meats (without boiling)
by
Massimo Bottura
Glass of green apple water
by
Alain Chartier
Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by
Emmanuel Renaut
Char
by
Alfio Ghezzi
Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
by
Mauro Uliassi
Oyster, cauliflower and Champagne
by
Antonino Cannavacciuolo
Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
by
Lucio Pompili
Sea mousse
Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by
Sat Bains
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Uno chef e la pizzeria del cuore: Gianluca Renzi racconta Le due scimmie di Asti
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