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Janaina Torres

GLI CHEF

Janaina Torres Pietro D'Agostino Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas Giulia Miatto Guglielmo Paolucci Giuseppe Rizzo Fulvietto Pierangelini Prin Polsuk Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Matias Perdomo Alfonso Caputo Emanuele Mennella Jonny Lake Rita Sodi Claudio e Anna Vicina

Peeter Pihel Enrico Croatti Björn Frantzén Fabio Longhin Juan Marì e Elena Arzak Roberta Sudbrack Franco e Raffaella Cazzamali Kei Kobayashi Giuseppe Tentori Eric Ripert Mariella Caputo Simone Finazzi Chiara, Andrea e Stefano Soban Roy Caceres Diego Rossi

Giuseppe Li Rosi Ciro Scamardella Hans Välimäki Ferran Adrià Viviana Varese Umberto Oliva Benjamin e Clara Weatherall Sonja Peric Simone Padoan Mattia e Alessio Spadone Daniel Patterson Gaggan Anand Inaki Aizpitarte Diego Vitagliano Simone Rodolfi
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Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice

LE RICETTE

Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash Trenette, anchovies and bonito Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples Geometry... of taste Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes Moonstone

Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’ Pasta and peas Lamb's liver wrapped in cacio and egg Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot The beetroot Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle Soft potato with verbena and roast kidney Friscura aruci

Risotto with Cilento dried figs, cod and basil Northern Indian prawn curry in a salad Pasta and beans with a mussel emulsion Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano S. Egidio community bread Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil Morille
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C’è un ristorante a Palermo che ti mostra come mangiare il Gattopardo

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