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Livia, Alfonso e Mario Iaccarino

GLI CHEF

Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Franco Chialva Jean-François Dargein Andrea Dopico Cafarelli Roberto Carcangiu Giuseppe Tentori Luca De Santi Gianfranco Iervolino Luigi Scordamaglia Sergio Falaschi Antonio Ziantoni Chumpol Jangprai Titti Traina Luca Lacalamita Francesco e Vincenzo Montaruli

Fabrizia Meroi Giorgio Nava Riccardo Gaspari Nicola Dell'Agnolo Francesco Ballico Enrico Bartolini Domingo Schingaro Roberta Merolli e Giovanni Solofra Antonio Cappadonia Alberto Cristofori Jean-François Piège Alessandro Dal Degan Pía León Vladimir Mukhin Andrea Besuschio

Enrico Baronetto Sergio Colalucci Emanuele Scarello Maurizio Bernardini Jordi Butron Francesco Martucci Moreno Cedroni Femke Van den Heuvel Sunny Menon Carmine di Donna Diletta Zenna Nicolai Nørregaard Daniel Patterson Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Janez Bratovž
Recipes

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Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed

LE RICETTE

Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Celeriac cooked in salt crust Forest Bread
by Yoshihiro Narisawa Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
by Davide Oldani Tail "alla vaccinara"
by Valeria Piccini Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
by Igles Corelli It could be a risotto
by Matias Perdomo Chocolate
by Heinz Beck

Tropea Matrioska
by Davide Scabin Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
by Carlo Cracco "Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
by Mauro Uliassi Millefeuille of Apple, Meringue, Seed Crackers, Panettone and D’O Spices
by Davide Oldani Pasta alla carbonara
by Elio Sironi Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
by Pier Bussetti Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
by Mauro Uliassi Coscia d'Anatra "Apicius"

Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by Magnus Nilsson Head mackerel and ALL BEER AHEAD
by Luigi Taglienti Under the tree: winter venison and hare
by Alessandro Gilmozzi Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by Pino Cuttaia Beef goulash
by Daniel Canzian Lampredotto sandwich
by Valeria Piccini Winter forest scenery (sweet finger food)
by Yoshihiro Narisawa Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi
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Dagli Alajmo ad Aci Trezza: storia di una giovane cuoca, che torna in Sicilia per aprire il suo home restaurant

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Matteo Chiaudrero

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18-01-2014

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