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Luigi Scordamaglia

GLI CHEF

Luigi Scordamaglia Luciano Alberti Fabrizio Nonis Valentina Tepedino Beppe Allegretta Gian Luca Forino Giuseppe Amato Adriano Baldassarre Angela Hartnett Carmine Calò Gianfranco Vissani Aitor Arregi Eric Bordelet Luca Sacchi Anisia Cafiero e Pasquale De Biase

Nicola Perullo Pierluigi Roscioli Isaac McHale Ruben González e David Gil Fabrizio Mancinetti Fulvio Pierangelini Enrico Pierri Hilde Soliani Filippo Chiappini Dattilo Luca Govoni Luca Abbadir Michele Casadei Massari Daniel Berlin Daniela Cicioni Miguel de la Cruz

Alessandro Dal Degan Prin Polsuk Fabio Longhin Barbara Lynch Angelo Corvitto Roberto Pongolini Matteo Casone Davide Canina Leonor Espinosa Alessandro Pipero Paco Torreblanca Teo Musso Alain Chartier Alessandro Lo Stocco Kobe Desraumaults
Recipes

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Salad-style…

LE RICETTE

Salad-style…
by Josean Alija Cream of beans and mixed pasta
by Gualtiero Marchesi Friday squilla mantis
by Mauro Uliassi Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
by Rodrigo Oliveira Northern Indian prawn curry in a salad
by Alex Gares Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by Antonio Pisaniello Pasta and helium
by Alfonso Caputo Lime marinated scallops "Ceviche"

Hand drawn spaghetti with tomato fillet
by Alfonso Caputo Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by Andrea Berton Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by Luca Landi Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
by Magnus Nilsson Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
by Frédéric Bau Dive into the sea
by Emanuele Scarello The silence of the woods
by Daniel Facen Aubergine Parmigiana
by Andrea Berton

Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by Elio Sironi Morille Fondant tripe
by Davide Oldani Game of 4 flavours + 1
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Leek and bacon croissants
by Andrea Menichetti Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by Andoni Luis Aduriz Apparent egg
by Francesco Sposito Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle
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Dall'Italia

Storia e intenti della guida Gault&Millau, che sta per sbarcare anche in Italia

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Francesco Ferrari

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10-01-2014

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