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Juan Marì e Elena Arzak

GLI CHEF

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Renata Braune Roberto Pongolini Attias Tarlao Jordi Roca Andrea Canton Umberto Oliva Tony Nicolini Fabrizio Mellino Alex Gares José Avillez Alex Atala Ferdinando Martinotti Ryan Clift Diego Guerrero Daniel Patterson

Giuseppe Rambaldi Andrea Aprea Ilario Vinciguerra Andrew Zimmermann Jeff Katz Alvin Leung Stefano Baiocco Matteo Lunelli Gennaro Battiloro Rossella Cerea Aitor Arregi Ricard Camarena Lee Wolen Peppe Guida Errico Recanati
Recipes

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Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée

LE RICETTE

Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
by Pier Bussetti Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
by Christian Puglisi Char
by Alfio Ghezzi Flavours of Abruzzo
by Fabrizio Camplone Head mackerel and ALL BEER AHEAD
by Luigi Taglienti Beef goulash
by Daniel Canzian Senigallia Fest baby squid and crab juice
by Mauro Uliassi Herring

Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by Sergio Humada Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by Peppino e Angela Tinari Pasta and helium
by Alfonso Caputo Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei Nikko Spring Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
by Galileo Reposo

Salad-style…
by Josean Alija Clam tagliolini
by Moreno Cedroni ...a simple salad
by Stefano Baiocco "Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by Pino Cuttaia Soil Soup (Richard's soil)
by Yoshihiro Narisawa Cuttlefish with peas
by Moreno Cedroni S. Egidio community bread
by Pierluigi Roscioli Chicken Livers Pilaf
by Stevie Parle
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