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Will Guidara

GLI CHEF

Will Guidara Pierpaolo Pavan Benjamin e Clara Weatherall Marco Bolasco Loretta Fanella Emanuele Manfroi Enrico Bartolini Marcello Spadone Roberto e Fiorella Ghisolfi Maria Probst David Chang Federico Graziani Giuseppe Li Rosi Giorgio Servetto Giulia Liu

Hans Välimäki Jacopo Mercuro Matteo Garnero e Enrico Ponza Sergio Humada Laura Fratton Luca Abbadir Andrea Mattei Mariella Caputo Angela Hartnett Franco e Raffaella Cazzamali Francesco Sodano Mattia Pariani Francesco Cerea Mathias Dahlgren Luca Zucchini

Simone Padoan Francesco Acquaviva Umberto Oliva Will Goldfarb François Daubinet Giuseppe Zen Simone Rodolfi Sergio Falaschi Riccardo Camanini Denny Imbroisi Jean-François Dargein Gianfranco Iervolino Francesco Apreda Aimo e Nadia Moroni Andrea e Giacomo Besuschio
Recipes

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Sausage and onion

LE RICETTE

Sausage and onion
by Beniamino Bilali Pasta and helium
by Alfonso Caputo Cordicelle with white lamb ragout
by Peppino e Angela Tinari Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by Igor Macchia A rockpool of my childhood - so very, very poetic
by Paul Cunningham Lampredotto sandwich
by Valeria Piccini

Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
by Andrea Mattei Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
by Alessandro Gilmozzi Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by Loretta Fanella Arancino 2011
by Accursio Craparo Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by Riccardo Monco and Annie Féolde Pistachio biscuit, orange marmalade, vanilla cream and orange sorbet
by Galileo Reposo Tortelli dei Farnese
by Filippo Chiappini Dattilo Rice bran with pea pods
by Josean Alija

Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by Antonino Cannavacciuolo Sea snail with Wakame and tangerine foam
by Alex Atala Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
by Simone Salvini Goat's cheese and honey ravioli
by Eugenio Pol Peppered sweet rice tartlet with blackberries
by Cesare Battisti Nikko Spring Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by Gennaro Esposito Head mackerel and ALL BEER AHEAD
by Luigi Taglienti
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