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GLI CHEF

Luigi Sartini Cristiana Romito Gianfranco Vissani Viviana Varese Renato Bosco Jean-François Piège Christian Puglisi Gino Sorbillo Felice Sgarra Andrea e Giacomo Besuschio Luciano Monosilio Zuo Cuibig Riccardo Camanini Gino Pesce and Patrizia Ronca Björn Frantzén

Mattia e Alessio Spadone Mark Ladner Attias Tarlao Marco Reitano Claudio Sadler Petter Nilsson Stevie Parle Sergio Colalucci Ilario Vinciguerra Tatsuya Iwasaki Daniel Facen Matteo Torretta Fulvio Pierangelini Guglielmo Paolucci Angelo Sabatelli

Riccardo Canella Carlo Cracco Philippe Léveillé Sarah Minnick Fabrizio Marino Peppe Guida Gianfranco Iervolino Eric Pras Federico Fazzuoli Angelica Giannuzzi Marcello Corrado Nicolai Nørregaard Marco Mancini Stefano Ghetta April Bloomfield
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Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth

LE RICETTE

Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
by Davide Oldani Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
by Frédéric Bau Meringue, raspberry and caramel
by Niko Romito Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by Mehmet Gürs Bread, chocolate, oil and salt
by Luca Lacalamita Sardine with anchovy butter and walnut rye bread Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
by Matteo Pisciotta Head mackerel and ALL BEER AHEAD
by Luigi Taglienti

Salmon spinosini
by Moreno Cedroni Geometry... of taste
by Gianluca Fusto Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by Antonino Cannavacciuolo Instant carrot stock
by Paolo Lopriore Baby rosemary pizzas
by Andrea Menichetti Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by Carlo Cracco Pasta e potatoes
by Nino Di Costanzo Natural cuttlefish
by Jordi Vilà

Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
by Sergio Humada Roast tripe
by Davide Oldani The whole chicken
by Emanuele Scarello “Strachin” millefeuille Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by Christian e Manuel Costardi Oysters, red beetroot and confit lemon
by Pascal Barbot Coconut wakame D’O white truffle fritter
by Davide Oldani
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