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Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
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Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
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Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by
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Bread with ricotta
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Plantain gnocchi
Botrytis Cinerea
Meringue, raspberry and caramel
by
Niko Romito
Carnaroli tomato and basil
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Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed
Unroasted guinea fowl
by
Massimo Bottura
Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by
Igles Corelli
Lime marinated scallops "Ceviche"
Friday squilla mantis
by
Mauro Uliassi
Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by
Luigi Taglienti
Fondant tripe
by
Davide Oldani
Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
by
Enrico Bartolini
“Mexirica” consommé with raw mushrooms
by
Roberta Sudbrack
Fish With Açaí
Cuttlefish with peas
by
Moreno Cedroni
Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
by
Riccardo Agostini
The whole chicken
by
Emanuele Scarello
Game of 4 flavours + 1
by
Alessandro Negrini e Fabio Pisani
Clay baked crosne
by
Peeter Pihel
Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by
Gennaro Esposito
Extravagant emotion
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Pierre Hermé
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Ai detrattori chiedo: dove sarebbe andata la cucina italiana senza Massimo Bottura?
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Carlo Passera e Luciana Squadrilli
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GLI ARTICOLI DELL'AUTORE
17-03-2016
Widening the horizons of pizza
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