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Ezio Santin Daniel Canzian Davide Oldani Mariella Caputo Adriano Baldassarre Emmanuel Renaut Paolo Donei Enrico Pierri Bertrand Grébaut Eric Bordelet David Chang Francesco Arena James Petrie Luca Sacchi Simone Zanoni
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Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese

LE RICETTE

Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese
by Elio Sironi Bergamot, vanilla, honey
by Luca Lacalamita Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by Gennaro Esposito Cocoa and camphor explosion
by Franco Aliberti Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by Marcello Spadone Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
by Andoni Luis Aduriz Mocofava with special ciccioli
by Rodrigo Oliveira

Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by Andoni Luis Aduriz Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello Forest floor
by Loretta Fanella “Wedded” fish soup
by Gennaro Esposito Flavours of Abruzzo
by Fabrizio Camplone Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by Luca Landi Oyster and parsley champagne Clay baked crosne
by Peeter Pihel

Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman Mixed nuts and sea asparagus
by Paolo Lopriore 2008 white truffle perfume
by Davide Oldani Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels
by Gian Pietro e Giorgio Damini Anconetana Cod
by Moreno Cedroni Pasta e potatoes
by Nino Di Costanzo "Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
by Marco Stabile Instant carrot stock
by Paolo Lopriore
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Dall'Italia

La steakhouse che ha risvegliato l'amore per la carne alla brace, anche a Palermo

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Marco Bolasco e Marco Trabucco

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GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

11-01-2021 | 10:00

Goodbye to Combal.zero, the place that changed Italian cuisine. Here are 20 dishes that made its history

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