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Giorgio Caruso

GLI CHEF

Giorgio Caruso Marcus Eaves Massimo Spigaroli Jordi Butron Francesco e Vincenzo Montaruli Kobus van der Merwe Paul Liebrandt Luciano Monosilio Alessandro Troccoli Inaki Aizpitarte Magnus Nilsson Jeremy Chan Giovanni Allario Luca Pezzetta Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas

Zuo Cuibig Andrés Torres Sarah Grueneberg Jeremy Bearman Eneko Atxa Denis Lovatel Paul Cunningham Angelo Biscotti Luigi Acciaio e Jessica Tomaino Mariella Caputo Riccardo Monco and Annie Féolde Christoforos Peskias Iside De Cesare Fabio Baldassarre Christian Milone

Giampaolo Ottazzi Francesca Morandin Luigi Taglienti Silvio Spinelli Heinz Beck Maria Solivellas Leonardo Di Carlo Fabrizio Fiorani Bryce Shuman Michele Biagiola Roberta Merolli e Giovanni Solofra Carlo Liuzzi Francesco Ballico Luca Zucchini Roberto Pongolini
Recipes

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Finally the non-pasta!

LE RICETTE

Finally the non-pasta!
by Pietro Leemann Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
by Paco Morales Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by Viviana Varese Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by Fabio Rossi White fish ceviche with asparagus
by Gastón Acurio Hot Las Pedroñeras garlic soup
by Manolo De La Osa Pasta and helium
by Alfonso Caputo Eggs "alla Carbonara"
by Iside De Cesare

Geometry... of taste
by Gianluca Fusto Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by Magnus Ek Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti Herring Rose goat
by Paolo Lopriore Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
by Davide Oldani Marine expression
by Paul Liebrandt Coffee & zabaione
by Sergio Dondoli

Mango&Oysters
by Sergio Dondoli Suckling lamb shoulder with mountain flowers
by Paolo Donei Bread, salted butter & raspberry
by Paolo Lopriore Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
by Daniel Patterson Salad-style…
by Josean Alija Instant carrot stock
by Paolo Lopriore Rice bran with pea pods
by Josean Alija Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by Enrico Bartolini
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René Redzepi si dimette dal Noma: «Mi scuso e mi faccio da parte ma il nostro team ora è più forte che mai»

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Marco Bolasco e Marco Trabucco

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GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

11-01-2021 | 10:00

Goodbye to Combal.zero, the place that changed Italian cuisine. Here are 20 dishes that made its history

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