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Check salad
LE RICETTE
Check salad
Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
Mutton and onion textures
Mandarin ice, kumquat, angostura bitters
Sweet ravioli
Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
“Mexirica” consommé with raw mushrooms
Pepper skin ravioli with tuna and green olives
Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano
Pike cube in inverted toast
Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
Heirloom carrot Gnocchi
De-structured tiramisù
Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
Turning point
Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada”
Smoked beef fillet
Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed
"Che figata"
Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
Trifle in a bubble...
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Primi dieci anni di Ischia Safari, la festa tra fattore umano e piacere consapevole
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Andrea Petrini
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03-02-2013
Discovering Grébaut
01-02-2013
From Los Gatos to the end of the world
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