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Recipes

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Naturally leaved "type 1" homemade bread

LE RICETTE

Naturally leaved "type 1" homemade bread
by Andrea Menichetti Bread, salted butter & raspberry
by Paolo Lopriore Hill landscapes, Italy
by Corrado Assenza Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano
by Emmanuel Renaut Grand fish antipasto
by Gualtiero Marchesi Forest Bread
by Yoshihiro Narisawa Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
by Alessandro Gilmozzi Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
by Davide Oldani

Potato noddles with pecorino soup and seaweed
by Christian Puglisi Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream
by Christophe Felder Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
by Andrea Berton Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
by Carlo Cracco Mixed nuts and sea asparagus
by Paolo Lopriore Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
by Daniel Berlin

Celeriac cooked in salt crust Instant carrot stock
by Paolo Lopriore Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija Soil Soup (Richard's soil)
by Yoshihiro Narisawa Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
by Fabrizio Camplone El Coq mixed salad
by Lorenzo Cogo Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by Gennaro Esposito Sibillini-style crispy partridge
by Mauro Uliassi
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In Costa Smeralda il leggendario hotel voluto dall’Aga Khan rivive sotto la gestione Belmond

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