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Claudio e Anna Vicina Romain Meder Carlo Galloni Accursio Craparo Leonor Espinosa Angelo Biscotti Luca Finardi Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli Cristina Bowerman Dario Rossi Umberto Montano Ivan e Matteo Piffer Marco Pedron Brett Graham Jacques Décoret

Alex Gares Cristiano Tomei Christoph Lindpointner Giovanni Allario Rocco Princi Pier Bussetti Maria Solivellas Sonja Peric Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Richard Hart Daniel Berlin Giuseppe Carino Francesco Apreda Sean Brock Iginio Ventura
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Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth

LE RICETTE

Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by Loretta Fanella Arctic cloudberries HV
by Hans Välimäki Lime marinated scallops "Ceviche" Finally the non-pasta!
by Pietro Leemann Oyster, cauliflower and Champagne
by Antonino Cannavacciuolo Friday squilla mantis
by Mauro Uliassi Rutabaga with Pork bouillon and Oregano
by Christian Puglisi Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki

Riso al salto con ragù di vitello
by Andrea Berton Special relationship
by Pietro Leemann Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by Björn Frantzén Dhal and string hoppers
by Stevie Parle Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by Alvin Leung Fish with onion and black olives
by Jordi Vilà De-structured tiramisù Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by Riccardo Agostini

Cocoa and camphor explosion
by Franco Aliberti Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by Elio Sironi Truffle delicacy of pear Macaé
by Thierry Bridron Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
by Fabrizio Camplone Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle
by Claudio Sadler Chocolate choux puffs
by Corrado Assenza Pizza Express
by Giuseppe Giordano Nikko Spring
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Tenimenti Leone: vitigni autoctoni e sostenibilità nel cuore dei Colli Albani

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04-01-2014

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08-12-2013

Ascoli style stuffed olives with beer

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Beer and almonds

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