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Philip Cranston

GLI CHEF

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Ciccio Sultano John Regefalk Vania Ghedini Pier Bussetti Angelo Rumolo Missy Robbins Philippe Léveillé Ilario Vinciguerra Claudio Sadler Tim Raue Valentina Tepedino Aldo Zivieri Pier Giorgio e Luca Parini Mauro Uliassi Massimiliano Blasone

Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Benjamin e Clara Weatherall Antonio Santini Matteo Torretta Piero, Ugo e Andrea Alciati Dante Sollazzo Francesco Apreda Mark Ladner Paolo Donei Andrea Berton Enrico Crippa Renata Braune Francesco Ballico Gert De Mangeleer Paco Torreblanca
Recipes

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Anconetana Cod

LE RICETTE

Anconetana Cod
by Moreno Cedroni Ravioli with broccoli and sea urchins So-Riso croccante
by Andrea Besuschio Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
by Carlo Cracco Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
by Matteo Torretta Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by Alfonso Caputo Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by Pascal Barbot Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello

Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
by Emanuele Scarello Puff of iced seawater
by Corrado Assenza Sound of the Sea
by Heston Blumenthal Fish With Açaí Summary
by Corrado Assenza Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura

Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by Filippo Chiappini Dattilo Fondant tripe
by Davide Oldani Onion absolute with saffron and Grana Padano
by Niko Romito "Che figata"
by Moreno Cedroni Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by Moreno Cedroni Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
by Marcus Eaves "Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by Pino Cuttaia Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román
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19-06-2013

The Itameshi phenomenon

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