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2008 white truffle perfume
LE RICETTE
2008 white truffle perfume
by
Davide Oldani
Assorted shellfish and seaweed-lemon ice
Tail "alla vaccinara"
by
Valeria Piccini
Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by
Riccardo Monco and Annie Féolde
Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by
Igles Corelli
Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
by
Davide Scabin
3-step extra virgin olive oil process
by
Franco Aliberti
Coconut wakame
Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
by
Alex Atala
Elements: earth, oil, safffron and chocolate
by
Gianluca Fusto
Shadow of oil
by
Franco Aliberti
Herb tortelli in a double reduction
by
Enrico Bartolini
Pinzimonio
by
Igor Macchia
Flavours of Abruzzo
by
Fabrizio Camplone
Fish soup with molluscs and cavatelli
by
Mauro Uliassi
Mango&Oysters
by
Sergio Dondoli
Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by
Paco Morales
Arctic cloudberries HV
by
Hans Välimäki
Smoked spaghetti, clams and grilled pendolini tomatoes
by
Mauro Uliassi
Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by
Antonio Pisaniello
Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by
Carlo Cracco
Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
by
Marcus Eaves
Clam tagliolini
by
Moreno Cedroni
Suckling lamb shoulder with mountain flowers
by
Paolo Donei
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Cesare Battisti
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28-11-2013
The sauces for the perfect Bourguignonne
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