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Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows

LE RICETTE

Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by Giorgio Nava Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti
by Alessandro Gilmozzi Zolla di Certosa
by Paolo Lopriore Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano
by Emmanuel Renaut Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by Mehmet Gürs Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
by Andrea Mattei Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by Luca Landi

Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by Viviana Varese ...a simple salad
by Stefano Baiocco Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
by Corrado Assenza Black cod, savoy cabbage and foie gras
by Enrico Crippa Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by Andoni Luis Aduriz Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
by Alfonso Caputo “Mexirica” consommé with raw mushrooms
by Roberta Sudbrack Country simplicity
by Corrado Assenza

Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi Salad-style…
by Josean Alija Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
by Andoni Luis Aduriz Tagliatelle with langoustines
by Niko Romito Thai herb stewed croquettes with chili pepper
by William Ledeuil Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by Loretta Fanella Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román
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06-01-2014

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The quail and the beer

16-12-2013

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