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Mauro Uliassi

GLI CHEF

Mauro Uliassi Stefano Vola Joan Roca Alain Chartier Gianfranco Iervolino Ángel León Andrea Menichetti Antonia Klugmann Simone Rodolfi Kobe Desraumaults Jacopo Malpeli Teo Musso Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas Alyn Williams Roberto Pongolini

Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Michele Casadei Massari Vincenzo Tiri Eric Ripert Luca Fantin Fabrizio Nonis Marco Radicioni Franco e Raffaella Cazzamali Iside De Cesare Renata Braune Alessio Galli Enzo Crivella Sophie Lair-Costet Marta Cotarella Karime Lopez

Nicola Perullo Manuele Senis Vladimir Mukhin Kobus van der Merwe David Toutain Andrea Tortora Carmine Calò Alessandro Lo Stocco Papoula Ribeiro Antonello Maietta Wicky Priyan Gianni Tarabini Moreno Cedroni Jordi Roca Rodrigo De la Calle
Recipes

Recipes

Memories…

LE RICETTE

Memories…
by Franco Aliberti 2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by Jacques Décoret Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by Peppino e Angela Tinari Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by Manolo De La Osa Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo Goat's cheese and honey ravioli
by Eugenio Pol Plantain gnocchi Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak

2008 white truffle perfume
by Davide Oldani Cold fusion
by Giuseppe Rambaldi Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by Davide Oldani Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by Loretta Fanella Sausage and onion
by Beniamino Bilali Pasta and cauliflower wih oysters and pecorino
by Gennaro Esposito Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
by Riccardo Agostini "Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
by Mauro Uliassi

Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by Antonino Cannavacciuolo Earth Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
by Corrado Assenza Potato noddles with pecorino soup and seaweed
by Christian Puglisi Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by Andrea Berton Sibillini-style crispy partridge
by Mauro Uliassi
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Passione Gelato

Gelati e famiglie botaniche: tutte le novità dell'estate di Ciacco

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Barbara Guerra and Albert Sapere

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05-12-2014

The grandeur of pizza

27-05-2014

The Mat Festival: a good start

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