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Jun Lee Philippe Léveillé Hervé Fleury Cinzia Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi William Ledeuil Giuseppe Tentori Mattia Pariani Francesco Martucci Gino Fabbri Yoshihiro Narisawa Nicola e Pierluigi Portinari Jeremy Chan Francesco e Vincenzo Montaruli Alberto Bettini Iginio Massari

Giuseppe Palmieri Andrea Paternoster Enrique Olvera Gianluca Gorini Camille Lesecq Massimo Pica Vesna e Gašper Carman Alessio Galli David Kinch Rodrigo Oliveira Mitsuharu Tsumura Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Alfonso Caputo Iside De Cesare Luca Sacchi
Recipes

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Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate

LE RICETTE

Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
by Andrea Berton Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by Pino Cuttaia Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
by Simone Salvini Chocolate
by Heinz Beck Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli Glass of green apple water
by Alain Chartier Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
by Nicola e Pierluigi Portinari

The sweetness of rice
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Tropea Matrioska
by Davide Scabin Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
by Daniel Canzian Cream of beans and mixed pasta
by Gualtiero Marchesi Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by Alberto Bettini Aubergine Parmigiana
by Andrea Berton Carrot and Chocolate
by Davide Oldani

Cocoa and camphor explosion
by Franco Aliberti Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by Antonio Pisaniello Game of 4 flavours + 1
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Pasta alla carbonara
by Elio Sironi Leek and bacon croissants
by Andrea Menichetti Sprat
by Massimo Bottura Pepper skin ravioli with tuna and green olives
by Pier Bussetti
Sections

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Affari di Gola di Paolo Marchi

Rasmus Munk e il Futuro del cibo

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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