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Matteo Garnero e Enrico Ponza

GLI CHEF

Matteo Garnero e Enrico Ponza Giuseppe Li Rosi Giorgio Servetto Solaika Marrocco April Bloomfield Andrés Torres Mariano Guardianelli Sergio Bastard Damiano e Giovanni Nigro Luca Zaccheroni e Omar Casali Franck Cerutti Maicol Izzo Valentina Rizzo Igor Macchia Vittorio Fusari

Aurora Mazzucchelli Rocco Princi Vanessa Markey Angela Hartnett William Ledeuil Simone Tondo Gino Pesce and Patrizia Ronca Roy Caceres Filippo Chiappini Dattilo Natalino Ambra Zuo Cuibig Hans Välimäki Alfonso Caputo Paolo Lopriore Kobe Desraumaults

Maria Probst Luca Sacchi Domenico Di Clemente Umberto Bombana Errico Recanati Andreas Caminada Pier Daniele Seu Fabrizio Nonis Richard Toix Yoshihiro Narisawa Matthew Orlando Sonja Peric Martina e Luca Caruso Vania Ghedini Claudio e Anna Vicina
Recipes

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...a simple salad

LE RICETTE

...a simple salad
by Stefano Baiocco Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by Filippo Chiappini Dattilo Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija Senigallia Fest baby squid and crab juice
by Mauro Uliassi Under the tree: winter venison and hare
by Alessandro Gilmozzi Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by Enrico Bartolini Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco

Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano
by Emmanuel Renaut Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
by Enrico Bartolini Marinated salmon and foie gras
by Carlo Cracco Mutton and onion textures
by Sat Bains Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé La vie en rose
by Sang Hoon Degeimbre The sweetness of rice
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Natural cuttlefish
by Jordi Vilà

Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
by Riccardo Agostini Vinegar and Honey Sorbet
by Joško Sirk Nikko Spring Plantain gnocchi Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
by Claudio Sadler Black and red
by Gualtiero Marchesi Bread, salted butter & raspberry
by Paolo Lopriore Two millimetres of polenta
by Emmanuel Renaut
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