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Recipes
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Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
LE RICETTE
Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by
Alfonso Caputo
Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by
Enrico Bartolini
Bonito parterre
by
Juan Marì e Elena Arzak
Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by
Galileo Reposo
Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
by
Josean Alija
Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
by
Giuliano Baldessari
Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
by
Simone Salvini
Pickled trout
by
Marta Grassi
Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
by
Davide Scabin
Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by
Josean Alija
Lentil Today
by
Corrado Assenza
Sweet pizza
by
Corrado Assenza
Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by
Cristina Bowerman
Puff of iced seawater
by
Corrado Assenza
Bergamot, vanilla, honey
by
Luca Lacalamita
Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
by
Matteo Torretta
Potato noddles with pecorino soup and seaweed
by
Christian Puglisi
"Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
by
Mauro Uliassi
Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
by
Alex Atala
Horizontal potato
by
Davide Scabin
Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by
Alex Atala
Marinated salmon and foie gras
by
Carlo Cracco
Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by
Peppino e Angela Tinari
Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by
Loretta Fanella
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