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Emanuele Manfroi
Simone Finazzi
Ciccio Sultano
Recipes
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Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
LE RICETTE
Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by
Maria Josè San Román
Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by
Antonino Cannavacciuolo
Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
by
Roberta Sudbrack
Egg and cauliflower
by
Antonia Klugmann
Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
by
Enrico Crippa
“Wedded” fish soup
by
Gennaro Esposito
Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by
Viviana Varese
Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
by
Alessandro Gilmozzi
Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by
Luigi Taglienti
Sardine with anchovy butter and walnut rye bread
Mixed nuts and sea asparagus
by
Paolo Lopriore
The sweetness of rice
by
Alessandro Negrini e Fabio Pisani
Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by
Moreno Cedroni
Like a tuna, tomato, lettuce and mayonnaise snack
by
Luca Landi
Roast tripe
by
Davide Oldani
Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by
Alvin Leung
Winter trout
by
Ana Roš
Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by
Enrico Panero
Montanara
by
Enzo Coccia
Bergamot, vanilla, honey
by
Luca Lacalamita
Sound of the Sea
by
Heston Blumenthal
Fondant tripe
by
Davide Oldani
So-Riso croccante
by
Andrea Besuschio
Pickled trout
by
Marta Grassi
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Il boom della pizza: è questo il vero business per la ristorazione del futuro
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