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Recipes
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Pickled trout
LE RICETTE
Pickled trout
by
Marta Grassi
Vinegar and Honey Sorbet
by
Joško Sirk
Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by
Enrico Crippa
Southern Indian green mango curry
by
Alex Gares
Rose goat
by
Paolo Lopriore
Macarons glacés
by
Alain Chartier
Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by
Moreno Cedroni
Cebiche caliente
by
Gastón Acurio
Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
by
Alex Atala
Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
by
Lucio Pompili
Meringue, raspberry and caramel
by
Niko Romito
Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
by
Sat Bains
Herring
Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by
Igles Corelli
Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by
Cristina Bowerman
Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
by
Emmanuel Renaut
Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by
Moreno Cedroni
Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by
Fabio Baldassarre
Pepper skin ravioli with tuna and green olives
by
Pier Bussetti
Midday in the middle of the vegetable garden
by
Corrado Assenza
Bread with ricotta
by
Andrea Menichetti
Mixed nuts and sea asparagus
by
Paolo Lopriore
Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by
Claudio Sadler
“Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by
Gennaro Esposito
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