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Simone Tondo

GLI CHEF

Simone Tondo Martina e Luca Caruso Franck Cerutti Andrés Torres Marianna Vitale Alberto Morello Alfonso Caputo Isabella Potì Zuo Cuibig Yoji Tokuyoshi Clelia d'Onofrio Lucia Sapia Massimo Bottura Dario Rossi Enrico Berto

Michelangelo Mammoliti Sergio Bastard Andrea Besuschio Massimiliano Blasone Sat Bains Philippe Léveillé Pier Bussetti Corrado Scaglione Tommaso Zoboli Antonio Pisaniello Matteo Manzini Alessandro Negrini e Fabio Pisani Alberto Bettini Matteo Vigotti José del Castillo

Pier Giorgio e Luca Parini Angela Hartnett Michael White Loretta Fanella Gino Sorbillo Nino Rossi Giuseppe Giordano Federica Racinelli Eric Pras Thiago e Felipe Castanho Luca Fantin Paolo Mancuso Luigi Sartini Luigi Buonansegna Alvin Leung
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Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree

LE RICETTE

Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree Playing with consistency Extravagant emotion Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap Mixed Boiled Meats (without boiling) ”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon Midday in the middle of the vegetable garden

Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or Woodcock for 6 woodcocks Winter trout Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk Evolution Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication So-Riso croccante Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream

Chocolate Winter forest scenery (sweet finger food) Pasta e potatoes Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià) Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper “Wedded” fish soup Pasta and cauliflower wih oysters and pecorino Frozen Identity of Spaghetti with Garlic, Oil and Chili Pepper
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Carlo Mangio

Il nuovo menu di Davide Guidara e quel cocktail pairing che ci ha conquistato

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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