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Antonio Pisaniello

GLI CHEF

Antonio Pisaniello Giuseppe e Simone Vesi Umberto Bombana Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Davide Rampello François Daubinet Alain Ducasse Victor Arguinzoniz Pierpaolo Pavan Andrea e Giacomo Besuschio Lee Wolen Andrea Besuschio Massimiliano Blasone Giuseppe Li Rosi Daniel Canzian

Corrado Sanelli Gianfranco Pascucci Marta Scalabrini Aurelio Damiani Maria Chiara Sanna Francesco Apreda Paolo Casagrande Gualtiero Marchesi Luca Finardi Alessandro Tomberli Abi El Attaoui Mark Ladner Leonor Espinosa Enrico Berto Vladimir Mukhin

Nino Rossi Alex Gares Alfio Ghezzi Alexandre Gauthier Elio Sironi Enzo Crivella Joško Sirk Paul Pairet Andrea Tortora Enrico Bartolini Aimo e Nadia Moroni Alex Atala Marco Bizzarri Hideko Kawa Gino Sorbillo
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Fondant tripe

LE RICETTE

Fondant tripe Saffron risotto with pepper transparency Sea mousse Pike cube in inverted toast Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes Spaghetti Pizza Margherita Citrus fruit & shellfish So-Riso croccante

Forcello cockerel from the Tetraonide family Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread Shadow of oil Carnaroli tomato and basil It could be a risotto Maccheroni Soufflé Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià) Special relationship

The four seasons Winter trout Mango&Oysters Concentrated turbot essence Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley Like a tuna, tomato, lettuce and mayonnaise snack
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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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