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Pieter Lonneville

Pieter Lonneville April Bloomfield Roberto Pongolini Henrik Yde Claudio Pregl Iginio Massari Gennaro Nasti Mark Ladner Franco Aliberti Roberto e Fiorella Ghisolfi Giuseppe Palmieri Eric Ripert Vesna e Gašper Carman Luigi Dell'Amura William Ledeuil

Andrea Aprea Cristina Bowerman Vincenzo Tiri Tony Mantuano Luca Lacalamita Jonny Lake Ilario Vinciguerra Daniel Patterson Daniel Canzian Davide Cassi Eugenio Boer Jordi, Josep e Joan Roca Marcello Leoni Ugo Alciati Alfonso Caputo

Antonello Maietta David Toutain Pasquale Torrente Luciano Tona Gino Sorbillo Antonio Biafora Mathias Dahlgren Gualtiero Marchesi Andrea Menichetti Philippe Léveillé Vito Mollica Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas Vitantonio Lombardo Massimiliano Prete Giuseppe Rambaldi
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Eulogy to the pig
by Roberto Pongolini

Eulogy to the pig
by Roberto Pongolini The four seasons
by Loretta Fanella Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels
by Gian Pietro e Giorgio Damini Just corn
by Alfio Ghezzi Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
by Maria Josè San Román Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
by Enrico Crippa Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti

Friscura aruci
by Corrado Assenza Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
by Marcus Eaves Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by Magnus Nilsson Summary
by Corrado Assenza Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija Coconut wakame D’O white truffle fritter
by Davide Oldani Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
by Roberta Sudbrack

Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by Giorgio Nava Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
by Mauro Colagreco Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by Carlo Cracco Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by Alfonso Caputo Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by Enrico Bartolini Assorted shellfish and seaweed-lemon ice Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
by Davide Oldani
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