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Emanuele Scarello

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Emanuele Scarello Galileo Reposo Marta Scalabrini Alessandro Perricone Riccardo Agostini Cristoforo Trapani Sergio Dondoli Davide Scabin Federico Graziani Roberta Sudbrack Yann Duytsche Eric Bordelet Simona Carmagnola Sergio Colalucci Gaggan Anand

Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli José del Castillo Gianluca Fusto Michelangelo Mammoliti Guido Martinetti Mario Peqini Matteo Zappile Oriol Balaguer Giulia Liu Missy Robbins Antonello Colonna Cinzia Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Nicola Fossaceca Stefano Baiocco Franco Pepe

Attias Tarlao Giovanni Ricciardella Dominique Persoone Massimo Giovannini Alessandro Lo Stocco Davide Rampello Jacopo Mercuro Giampaolo Ottazzi Titti Traina Matteo Torretta William Ledeuil Marco Beretta Mauro Brun e Bruno Rebuffi Antonio Bachour Angelo Sabatelli
Recipes

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Carrot and Chocolate

LE RICETTE

Carrot and Chocolate
by Davide Oldani Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by Andoni Luis Aduriz Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
by Claudio Sadler Gnudi Verdi
by Stevie Parle Carnaroli tomato and basil
by Christian e Manuel Costardi The beetroot
by Lorenzo Cogo “Strachin” millefeuille Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
by Roberta Sudbrack

Summer trout
by Ana Roš Concentrated turbot essence Flavours of Abruzzo
by Fabrizio Camplone Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
by Luigi Taglienti Smoked beef fillet
by Vesna e Gašper Carman Bread, salted butter & raspberry
by Paolo Lopriore Mango&Oysters
by Sergio Dondoli Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi

Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti My sweet vegetables
by Pietro Leemann Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by Mauro Colagreco Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot De-structured tiramisù Focaccia
by Claudio e Anna Vicina Trenette, anchovies and bonito
by Enrico Panero Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by Carlo Cracco
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