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2008 white truffle perfume
LE RICETTE
2008 white truffle perfume
by
Davide Oldani
Assorted shellfish and seaweed-lemon ice
Tail "alla vaccinara"
by
Valeria Piccini
Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by
Riccardo Monco and Annie Féolde
Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by
Igles Corelli
Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
by
Davide Scabin
3-step extra virgin olive oil process
by
Franco Aliberti
Coconut wakame
Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
by
Alex Atala
Elements: earth, oil, safffron and chocolate
by
Gianluca Fusto
Shadow of oil
by
Franco Aliberti
Herb tortelli in a double reduction
by
Enrico Bartolini
Pinzimonio
by
Igor Macchia
Flavours of Abruzzo
by
Fabrizio Camplone
Fish soup with molluscs and cavatelli
by
Mauro Uliassi
Mango&Oysters
by
Sergio Dondoli
Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by
Paco Morales
Arctic cloudberries HV
by
Hans Välimäki
Smoked spaghetti, clams and grilled pendolini tomatoes
by
Mauro Uliassi
Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by
Antonio Pisaniello
Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by
Carlo Cracco
Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
by
Marcus Eaves
Clam tagliolini
by
Moreno Cedroni
Suckling lamb shoulder with mountain flowers
by
Paolo Donei
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Identità Golose 33
29-12-2012
When Ferran Adrià went on the stage of Identità Milano for the first time, in Ja [...]
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Identità Golose 32
04-12-2012
At Identità Golose we have always felt the need to build a closer relationship with those who love great cuisine without knowing Italian language. Today it’s unavoidable to be able to interact in English. But it’s not a joke to translate [...]
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Identità Golose 31
21-03-2008
Here’s the last report of the fourth edition of Identità Golose, Milan. It was an extraordinary day, starred by British chefs and pastry-chefs, with the exception of Sat Bains, who was on stage 2 days before. So many emotions given by each of th [...]
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Identità Golose 30
05-03-2008
Here’s the report of the third day of Milan’s Identità Golose 2008, a day opened by Lidia and Joe Bastianich, two members of one of the greatest family on the whole world restaurant scene. In the meantime we’re setting up the next events: from [...]
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Identità Golose 29
25-02-2008
Last monday january 28th, Identità Golose day 2, the Alajmo brothers, Massimiliano and Raffaele from Rubano-Padua’s Calandre, sent a message to Italian politicians in order to make them realize how important gastronomy is for Italy’s prestige an [...]
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Identità Golose 28
15-02-2008
The fourth edition of Identità Golose, international congress of fine cuisine, took place last 27-31 January at Palazzo Mezzanotte, in Milan. Four days really busy on two different stages with plenty of great feelings, positive emotions, vibrant ene [...]
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Identità Golose 27
15-01-2008
You never have to stop. Never have to rejoice at the successes you had, no matter how great they are. Ideas, living with new ideas and historical certainties. Thinking big between Milan, Italy and the World, that is the common thread of the fourth e [...]
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