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Joxe Mari Aizega
Francesca Morandin
Recipes
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Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
LE RICETTE
Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by
Enrico Crippa
Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by
Antonio Pisaniello
Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate
by
Enrico Crippa
Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by
Ugo Alciati
El Coq mixed salad
by
Lorenzo Cogo
Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by
Claudio Pregl
Avocado with tomato powder and olive oil
Black and red
by
Gualtiero Marchesi
Like a tuna, tomato, lettuce and mayonnaise snack
by
Luca Landi
Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by
Andrea Berton
Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by
Antonino Cannavacciuolo
Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by
Philippe Léveillé
Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by
Enrico Crippa
Cod fish with rice
Onion absolute with saffron and Grana Padano
by
Niko Romito
Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by
Alberto Bettini
Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by
Pietro Zito
Forcello cockerel from the Tetraonide family
by
Alessandro Gilmozzi
Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
by
Sat Bains
Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by
Andrea Berton
Curau, banana skin and caviar
by
Roberta Sudbrack
Autumn risotto
by
Aurora Mazzucchelli
Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by
Mauro Uliassi
Spaghettoni with cod and tomato
by
Niko Romito
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Capodanno è... sorprendere! Pasquale Laera e il suo Conchiglie e conchiglie
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