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Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
LE RICETTE
Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by
Manolo De La Osa
Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by
Davide Oldani
Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by
Davide Oldani
Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by
Magnus Nilsson
Smoked caviar and iced zabaione
Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by
Enrico Crippa
“Wedded” fish soup
by
Gennaro Esposito
Clay baked crosne
by
Peeter Pihel
Bufala Campana
by
Simone Padoan
Like a tuna, tomato, lettuce and mayonnaise snack
by
Luca Landi
Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle
by
Claudio Sadler
Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
by
Enrico Crippa
“Smoked” rice with broccoli and clams
by
Antonino Cannavacciuolo
Herb tortelli in a double reduction
by
Enrico Bartolini
Unroasted guinea fowl
by
Massimo Bottura
Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by
Antonio Pisaniello
Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by
Riccardo Monco and Annie Féolde
Porcini, cuttlefish & sea urchin
by
Sergio Dondoli
Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
by
Josean Alija
Vinegar and Honey Sorbet
by
Joško Sirk
Sea mousse
Lampredotto sandwich
by
Valeria Piccini
Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by
Andrea Berton
Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
by
Maria Josè San Román
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