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Giuseppe Rambaldi

GLI CHEF

Giuseppe Rambaldi Antonio Borruso Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso Henrik Yde Matthew Orlando Christian Milone Andrea Mattei Simone Zanoni Andrea Tortora Chumpol Jangprai Barbara Lynch Giulia Miatto Sang Hoon Degeimbre Francesco Mazzei Gabriele Bonci

Eneko Atxa Luca Cantù Fabrizio Mantovani Roberta Esposito Luigi Taglienti Diego Rossi Nicola Olivieri Paulo Airaudo Viviana Varese Ilario Vinciguerra Dario Rossi Will Guidara Philippe Léveillé Paolo Piantoni Enrico and Roberto Cerea

Paolo Mancuso Ana Roš Lucca Cantarin Andrea Ribaldone Corrado Sanelli Giorgio Caruso Jonny Lake Alberto Bettini Aimo e Nadia Moroni Giuseppe Oliva Marco Beretta Agostino Perrone and Giorgio Bargiani Martino Faccin Brett Graham Paolo Parisi
Recipes

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Eggs "alla Carbonara"

LE RICETTE

Eggs "alla Carbonara"
by Iside De Cesare Aubergine Parmigiana
by Andrea Berton D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
by Gian Pietro e Giorgio Damini Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by Loretta Fanella Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
by Mauro Uliassi Oh my dear planet
by Pietro Leemann Coscia d'Anatra "Apicius" Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by Marcello Spadone

Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot Fresh pasta parcel stuffed with seafood Lampredotto sandwich
by Valeria Piccini Bread with ricotta
by Andrea Menichetti Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello Bowled over by an unusual bread bun
by Viviana Varese De-structured tiramisù Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
by Fabrizio Camplone

Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by Gennaro Esposito Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by Mauro Colagreco Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Instant carrot stock
by Paolo Lopriore Summary
by Corrado Assenza Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
by Enrico Crippa 5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà
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