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Chefs

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Rita Sodi

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Recipes

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Soft potato with verbena and roast kidney

LE RICETTE

Soft potato with verbena and roast kidney
by Enrico Bartolini My sweet vegetables
by Pietro Leemann Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
by Maria Josè San Román Peppered sweet rice tartlet with blackberries
by Cesare Battisti Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by Marcello Spadone Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
by Alfonso Caputo Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
by Carlo Cracco Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
by Carlo Cracco

Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano
by Emmanuel Renaut Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by Franco Aliberti “OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
by Christian e Manuel Costardi Pasta e potatoes
by Nino Di Costanzo Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by Emanuele Scarello Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
by Enrico Bartolini Cocoa and camphor explosion
by Franco Aliberti

Mexican Bubble Cup Sweet rice sauté
by Christian e Manuel Costardi Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by Andoni Luis Aduriz 2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by Jacques Décoret Oyster, cauliflower and Champagne
by Antonino Cannavacciuolo Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by Emanuele Scarello Hill landscapes, Italy
by Corrado Assenza Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by Andrea Berton
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Dal Mondo

Txispa, l'ex allievo di Arguinzoniz che ha aperto il ristorante accanto a Etxebarri

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