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Beppe Allegretta
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Beppe Allegretta
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Peter Brunel
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Peeter Pihel
Gino Pesce and Patrizia Ronca
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José Avillez
Pier Giorgio e Luca Parini
Iginio Massari
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Eugenio Signoroni
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Andrea Menichetti
Recipes
Recipes
”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
LE RICETTE
”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
Risotto ca pummarola n’ coppa
Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
Mutton and onion textures
Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
White fish ceviche with asparagus
Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle
Cold fusion
Friday pizza
Dhal and string hoppers
Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
Potato snack
Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
Earth
Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
“OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti
Oyster marinated with pork face and spinach
Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
Playing with consistency
Botrytis Cinerea
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Bittor Arginzoniz, Jessica Rosval ma anche il Perù: i vincitori della 50Best 2026
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