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Roger Van Damme

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Recipes

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Spaghetti Pizza Margherita

LE RICETTE

Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin Chocolate choux puffs
by Corrado Assenza Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki Winter trout
by Ana Roš Risotto ca pummarola n’ coppa
by Daniel Canzian Mutton and onion textures
by Sat Bains Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by Riccardo Monco and Annie Féolde

Sausage and onion
by Beniamino Bilali Lampredotto sandwich
by Valeria Piccini Zolla di Certosa
by Paolo Lopriore Cold fusion
by Giuseppe Rambaldi The sweetness of rice
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Dessert: a sweet story
by Ivano Mestriner Eggs "alla Carbonara"
by Iside De Cesare Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
by Sat Bains

Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
by Davide Scabin Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by Antonino Cannavacciuolo Saffron risotto with pepper transparency
by Enrico Bartolini Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra Forest Bread
by Yoshihiro Narisawa Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by Pino Cuttaia
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Carlo Mangio

Yannick Alléno alla piemontese: quando lo chef francese sposa la cucina langarola

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