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GLI CHEF

Beniamino Bilali Paolo Brunelli Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo Giuseppe Bosin Antonio Santini Roger Van Damme Mattia Pariani Philip Cranston Cristoforo Trapani Fabrizio Mancinetti Fabrizio Nonis Alessandro Troccoli Michele Marcucci Caterina Ceraudo Fulvietto Pierangelini

Alfio Ghezzi Richard Toix Mauro Petrini Anna Sartori Matteo Pisciotta Andrea Paternoster Davide Guidara Diego Rossi Viviana Varese Antonino Cannavacciuolo Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Massimo Giovannini Giorgio Locatelli Franco e Raffaella Cazzamali Enrico Pierri

Diego Guerrero Claudio Sadler Massimo Minutelli e Tony Melillo Roberta Garibaldi Enrico Buonocore Giuseppe Rizzo Ernesto Iaccarino Fabrizio Molteni Bernardo Paladini Salvatore e Francesco Salvo Peppino e Angela Tinari Aimo e Nadia Moroni Chiara Patracchini Jordi Vilà Jacques Décoret
Recipes

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Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels

LE RICETTE

Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei Playing with consistency
by Corrado Assenza Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by Carlo Cracco Clay baked crosne
by Peeter Pihel Water
by Gianluca Fusto Salmon spinosini
by Moreno Cedroni Potato snack
by Chiara Patracchini Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by Antonio Pisaniello

Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
by Andoni Luis Aduriz Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond
by Aurora Mazzucchelli Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura Friday pizza
by Massimo Gatti Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
by Alessandro Gilmozzi Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by Alvin Leung Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
by Galileo Reposo D’O white truffle fritter
by Davide Oldani

Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
by Andoni Luis Aduriz La riccia
by Franco Pepe Pohorje beef "sandwich"
by Tomaž Kavcic Pistachio biscuit, orange marmalade, vanilla cream and orange sorbet
by Galileo Reposo Bowled over by an unusual bread bun
by Viviana Varese Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret Arancino 2011
by Accursio Craparo Southern Indian green mango curry
by Alex Gares
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Debutta Le Graal, brand di ospitalità dall’anima italiana e spirito eclettico

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