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Inaki Aizpitarte

GLI CHEF

Inaki Aizpitarte Marcello Corrado Pietro Leemann Iginio Ventura Norbert Niederkofler Matteo Aloe Igor Macchia Matteo Lunelli Marco Bizzarri Isaac McHale Enrico Panero Anthony Genovese Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari Carmine di Donna Riccardo Antoniolo

Christoph Lindpointner Alessandro Negrini e Fabio Pisani Matteo Baronetto Natalino Ambra Gaia Giordano Nicola Olivieri Enrique Dacosta Stefano Ciotti Pierre e Michel Troisgros Luca Zucchini Cesare Battisti Luca Govoni William Ledeuil Antonio Cappadonia Antonio Borruso

Josep Maria Rodriguez Guerola Gianfranco Vissani Ciro Scamardella Fabrizio Camplone Henrik Yde Angelica Giannuzzi Missy Robbins Lorenzo Cogo Giorgio Nava Daniel Burns Pierpaolo Pavan Joxe Mari Aizega Friedrich Schmuck Davide Comaschi Kobus van der Merwe
Recipes

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Cream of beans and mixed pasta

LE RICETTE

Cream of beans and mixed pasta
by Gualtiero Marchesi Whelks, gialet beans and baby spinach
by Antonia Klugmann Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by Igles Corelli Pike cube in inverted toast
by Emmanuel Renaut Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by Ugo Alciati Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by Enrico Panero Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi

Forest floor
by Loretta Fanella Foil-baked rice
by Enrico Bartolini "Mastunicola" Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by Manolo De La Osa Playing with consistency
by Corrado Assenza Oyster, cauliflower and Champagne
by Antonino Cannavacciuolo Anconetana Cod
by Moreno Cedroni Check salad
by Davide Scabin

Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by Alfonso Caputo Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by Riccardo Agostini Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by Viviana Varese Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by Moreno Cedroni Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada” Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki
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Carlo Mangio

Meno aragoste, più triglie! Parlano gli chef che han rinunciato alla stella. E ci spiegano il perché

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo

Giovanna a Capo-tavola Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto

Mondo pizza Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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