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GLI CHEF

Luigi Sartini Giovanna Musumeci Jun Lee Massimo Spigaroli Andrea Paternoster Roberta Merolli e Giovanni Solofra Hans Välimäki Andrea Ribaldone Dario Pandolfo Luciano Alberti Andrea Mattei Donato Ascani Giorgio Locatelli Roberto Okabe Jeremy Bearman

Simona Carmagnola Jacopo Malpeli Pietro Zito Tim Raue Sang Hoon Degeimbre Vitantonio Lombardo Anna Sartori Luciano Monosilio Claudio Sadler Dani Garcia Corrado Scaglione Luca Sacchi Alex Atala Francesco Sposito Luciano Tona

Gianfrancesco Cutelli Antonio Ziantoni Mauro Petrini Mathias Dahlgren Moreno Cedroni Catia Uliassi Davide Rampello Andrea Zanin Fabio Rossi Hilde Soliani Manolo De La Osa Francesco Sodano Kei Kobayashi Wylie Dufresne Massimiliano Prete
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Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce

LE RICETTE

Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by Igles Corelli Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
by Gennaro Esposito Friday squilla mantis
by Mauro Uliassi Earth Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
by Enrico Crippa Puff of iced seawater
by Corrado Assenza Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by Enrico Bartolini Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by Davide Oldani

Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by Andrea Berton Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito Plantain gnocchi Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by Antonino Cannavacciuolo Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by Mehmet Gürs Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by Magnus Ek Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
by Carlo Cracco Shadow of oil
by Franco Aliberti

Egg and cauliflower
by Antonia Klugmann Oh my dear planet
by Pietro Leemann Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
by Emmanuel Renaut Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by Alberto Bettini Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate
by Enrico Crippa Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales Mixed Boiled Meats (without boiling)
by Massimo Bottura
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Mondo pizza

Il pizzaiolo pugliese che ha conquistato Roma con il suo doppio crunch

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