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Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
LE RICETTE
Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
by
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Tripe ravioli
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Linguine with the fifth quarter of squid
by
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Avocado with tomato powder and olive oil
Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
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Garlic, oil, chili pepper and mint
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Delicious wasabi and grapefruit "entré"
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by
Gianluca Fusto
Pasta e potatoes
by
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Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by
Giorgio Nava
Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
by
Björn Frantzén
Gnudi Verdi
by
Stevie Parle
Celeriac cooked in salt crust
Puff of iced seawater
by
Corrado Assenza
Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by
Viviana Varese
Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream
by
Christophe Felder
Risotto ca pummarola n’ coppa
by
Daniel Canzian
Sardine with anchovy butter and walnut rye bread
Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
by
Antonia Klugmann
Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by
Filippo Chiappini Dattilo
Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
by
Davide Oldani
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