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Björn Frantzén

GLI CHEF

Björn Frantzén Ezra Kedem Carlo Sebastiani Mauro Petrini Alessio Galli Jeremy Chan Luca Govoni Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso Andrew Zimmermann Cristiana Romito Emmanuel Renaut Massimiliano e Raffaele Alajmo Heston Blumenthal Ruben González e David Gil Simona Carmagnola

Peppe Guida Lucca Cantarin Marcos Di Battista Thierry Bridron Paco Morales Peppino e Angela Tinari Daniel Burns Paolo Lopriore Gaggan Anand Hervé Fleury Camille Lesecq Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth Ermanno Zanini Jordi, Josep e Joan Roca David Chang

James Petrie Antonio Cappadonia Lidia e Joe Bastianich Gaia Giordano Sang Hoon Degeimbre Roberta Pezzella Fatmata Binta Domenico Di Clemente Giuseppe Giordano Mathias Dahlgren Rodrigo Urraca Guido Martinetti Marta Grassi Dario Pandolfo Sophie Lair-Costet
Recipes

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Peach palm fettuccine Carbonara

LE RICETTE

Peach palm fettuccine Carbonara
by Alex Atala S. Egidio community bread
by Pierluigi Roscioli Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds
by Felice Sgarra The new Ascolana olive
by Carmine Calò Avocado with tomato powder and olive oil Ravioli with broccoli and sea urchins Water
by Gianluca Fusto Two millimetres of polenta
by Emmanuel Renaut

Hot Las Pedroñeras garlic soup
by Manolo De La Osa Pasta and beans with a mussel emulsion
by Francesco Sposito Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé Natural cuttlefish
by Jordi Vilà Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
by Daniel Patterson Mexican Bubble Cup Cod fish with rice

Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
by Daniel Canzian Gnudi Verdi
by Stevie Parle Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
by Gennaro Esposito Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by Fabio Rossi Horizontal potato
by Davide Scabin Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
by Björn Frantzén Fish with onion and black olives
by Jordi Vilà Pepper skin ravioli with tuna and green olives
by Pier Bussetti
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Dall'Italia

Ai detrattori chiedo: dove sarebbe andata la cucina italiana senza Massimo Bottura?

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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Carlo Passera e Luciana Squadrilli

Carlo Passera e Luciana Squadrilli

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17-03-2016

Widening the horizons of pizza

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