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Enrico Panero Antonio Ziantoni Paolo Mancuso Matteo Casone Enrico Crippa Marco Mancini Daniel Burns Gian Pietro e Giorgio Damini Simone Bonini Pier Daniele Seu Jun Lee Aurora Mazzucchelli Mauro Colagreco Alexandre Gauthier Enrico Baronetto

Juan Marì e Elena Arzak Fernando Darin Federico Quaranta Antonia Klugmann Ryan Clift Giulia Liu Daniel Facen Nadia, Antonio e Giovanni Santini Matteo Vigotti Antonio Pisaniello Roberto Pongolini Jeremy Chan Daniel Berlin Riccardo Camanini Femke Van den Heuvel

Pier Giorgio e Luca Parini Umberto Giraudo Virgilio Martinez Sat Bains Iginio Massari Accursio Craparo Pietro Zito Tomaž Kavcic Fabio Barbaglini Andrea Paternoster Cristian e Tomas Torsiello Denny Imbroisi Lucia De Prai Silvio Spinelli Alain Chartier
Recipes

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Pumpkin

LE RICETTE

Pumpkin
by Mehmet Gürs Lentil Today
by Corrado Assenza Carnaroli tomato and basil
by Christian e Manuel Costardi Nikko Spring Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by Fabio Baldassarre Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by Andoni Luis Aduriz

“Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by Gennaro Esposito Truffle delicacy of pear Macaé
by Thierry Bridron The four seasons
by Loretta Fanella Cordicelle with white lamb ragout
by Peppino e Angela Tinari Head mackerel and ALL BEER AHEAD
by Luigi Taglienti Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by Gianluca Fusto Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by Christian e Manuel Costardi Peppered sweet rice tartlet with blackberries
by Cesare Battisti

Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
by Enrico Crippa White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by Andrea Aprea Spaghettoni with cod and tomato
by Niko Romito Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by Loretta Fanella Bufala Campana
by Simone Padoan Shadow of oil
by Franco Aliberti Cuturro enriched with flavours and colours
by Corrado Assenza Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
by Lucio Pompili
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Carlo Passera e Luciana Squadrilli

Carlo Passera e Luciana Squadrilli

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17-03-2016

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