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René Redzepi

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A sweet "caprese"

LE RICETTE

A sweet "caprese"
by Stefano Baiocco Extravagant emotion
by Pierre Hermé Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by Moreno Cedroni Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by Christian e Manuel Costardi Cod crème brûlée
by Francesco Sposito Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
by Davide Oldani Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
by Davide Oldani

Essence
by Niko Romito Garlic, oil, chili pepper and mint
by Elio Sironi Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani Peppered sweet rice tartlet with blackberries
by Cesare Battisti Burnt oil cream with Banded Dye-murex
by Carlo Cracco Risotto ca pummarola n’ coppa
by Daniel Canzian Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves

For the pizza dough
by Simone Padoan 4.0 Everything began
by Gianluca Fusto Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki Saffron risotto with pepper transparency
by Enrico Bartolini Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
by Gualtiero Marchesi Special relationship
by Pietro Leemann Pasta and helium
by Alfonso Caputo Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura
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Dall'Italia

I 25 anni dalla morte di Gianni Cosetti: l’alchimia dell’Orso che inventò il futuro

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Felice Sgarra

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13-02-2017 | 17:00

Felice Sgarra, thoughts of an Apulian in Asia

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