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Pierpaolo Pavan

GLI CHEF

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Mauro Uliassi Giorgio Servetto Andrea Paternoster Hideko Kawa Jean-François Dargein Jessica Rosval Giorgio Locatelli Riccardo Gaspari Enrico Berto Vanessa Markey Josep Maria Rodriguez Guerola Vania Ghedini Andoni Luis Aduriz Dario Pandolfo Antonio Biafora
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Forcello cockerel from the Tetraonide family

LE RICETTE

Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
by Frédéric Bau Smoked spaghetti, clams and grilled pendolini tomatoes
by Mauro Uliassi Avocado with tomato powder and olive oil Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate
by Enrico Crippa Friscura aruci
by Corrado Assenza Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle New version of a Vichy effervescent pastille
by Jacques Décoret

Midday in the middle of the vegetable garden
by Corrado Assenza Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
by Rodrigo Oliveira Pickled trout
by Marta Grassi Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by Franco Aliberti Mozzarella-filled squid sandwich
by Heinz Beck Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija Rose goat
by Paolo Lopriore Sound of the Sea
by Heston Blumenthal

Cod crème brûlée
by Francesco Sposito Loška smojka (loška turnip)
by Vesna e Gašper Carman Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
by Pier Bussetti The unusual vegetable garden
by Chiara Patracchini Leek and bacon croissants
by Andrea Menichetti Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
by Carlo Cracco Mixed puffed rice
by Enrico Bartolini Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
by Viviana Varese
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Aperitivo, il ricettario di un rito che più italiano non si può

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10-08-2014

Parisian neo-bistros / 2

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Parisian neo-bistros / 1

05-03-2013

Three brothers and a quarter (of a century)

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