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Massimo Mantarro Manolo De La Osa Andrea Paternoster Giovanni Ricciardella Ernst Knam Pier Daniele Seu Patrick Pistolesi Joško Sirk Tony Lo Coco Giorgio Locatelli Alessandro Dal Degan Cristoforo Trapani Fabrizio Molteni Lidia e Joe Bastianich Jeff Katz

Simone Salvini Gennaro Esposito Anisia Cafiero e Pasquale De Biase Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso Roberto Petza Pier Bussetti Matteo Lunelli Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Chiara Patracchini Paolo Casagrande Maria Josè San Román Antonello Colonna Luca Abbadir Marco Beretta Paul Pairet
Recipes

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Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds

LE RICETTE

Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
by Mauro Uliassi Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by Pino Cuttaia Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi Roast tripe
by Davide Oldani Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by Antonino Cannavacciuolo Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
by Gennaro Esposito After fishing
by Daniel Facen Oyster and parsley champagne

Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco The silence of the woods
by Daniel Facen La vie en rose
by Sang Hoon Degeimbre Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
by Magnus Nilsson Glass of green apple water
by Alain Chartier Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by Gennaro Esposito Friday pizza
by Massimo Gatti Riso al salto con ragù di vitello
by Andrea Berton

Curau, banana skin and caviar
by Roberta Sudbrack Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi Senigallia Fest baby squid and crab juice
by Mauro Uliassi Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano
by Emmanuel Renaut “Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by Gennaro Esposito Cream of beans and mixed pasta
by Gualtiero Marchesi
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17-03-2013

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