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Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
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Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels
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Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
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Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
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Gennaro Esposito
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Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
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Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
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Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
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Susanna Tanzi
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20-02-2014
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