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Pietro Leemann Daniel Canzian Paolo Lopriore Jean-Luc Fau Nicola Olivieri Salvatore e Francesco Salvo Enrique Dacosta Luigi Buonansegna Oriol Balaguer Marco Stabile Magnus Nilsson Denis Lovatel Lucio Pompili Sergio Motta Virgilio Martinez

Manuele Senis Roberta Merolli e Giovanni Solofra Angelo Sabatelli Simone Rodolfi Will Goldfarb Sanjay Dwivedi John Regefalk René Redzepi Shane Osborn Sergio Colalucci Simone Padoan Gaetano Trovato Angelica Giannuzzi Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli Aimo e Nadia Moroni
Recipes

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Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock

LE RICETTE

Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
by Maria Josè San Román Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by Giorgio Nava Evolution
by Alain Chartier Dive into the sea
by Emanuele Scarello Petite Marmite
by Davide Scabin Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by Andrea Berton Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot Glass of green apple water
by Alain Chartier

Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
by Carlo Cracco Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by Manolo De La Osa Marinated salmon and foie gras
by Carlo Cracco ...a simple salad
by Stefano Baiocco Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti Senigallia Fest baby squid and crab juice
by Mauro Uliassi Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by Sat Bains

Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
by Matteo Torretta Identity
by Gianluca Fusto Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by Antonino Cannavacciuolo Lentil Today
by Corrado Assenza Oyster and parsley champagne Like a tuna, tomato, lettuce and mayonnaise snack
by Luca Landi Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
by Pier Bussetti Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by Andoni Luis Aduriz
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Susanna Tanzi

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