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Riso al salto con ragù di vitello
LE RICETTE
Riso al salto con ragù di vitello
Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
Absolute Synthesis
Bufala Campana
Ancestral pleasure, contemporary execution
Mango&Oysters
Naturally leaved "type 1" homemade bread
Oyster marinated with pork face and spinach
Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
Beetroot
Game of 4 flavours + 1
Hot Las Pedroñeras garlic soup
Vegetable cone with fried fish
5-spice spaghettini soup
Oyster and parsley champagne
Mocofava with special ciccioli
2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
Celeriac cooked in salt crust
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Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
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L'italiano che ha imparato la cucina del Giappone nella miglior scuola di Kyoto
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