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Ilario Vinciguerra Christian e Manuel Costardi Ryan Clift Valeria Piccini Jacques Décoret Norbert Niederkofler Michele Lazzarini Fabio Abbattista Gianni Zaghetto Federico Graziani Alessandro Della Tommasina Mauro Brun e Bruno Rebuffi Cristiana Romito Giuseppe e Simone Vesi Angelica Giannuzzi

Luca Abbadir Emanuele Manfroi Francesco Ballico Pascal Barbot Natalino Ambra Aimo e Nadia Moroni Antonio Pisaniello Ferdinando Martinotti Bertrand Grébaut Galileo Reposo Roberta Esposito Jordi Herrera Riccardo Monco and Annie Féolde Margarita Forés Enrico Berto
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Forest floor

LE RICETTE

Forest floor
by Loretta Fanella Mullet sandwich with oyster mayonnaise
by Emanuele Scarello Egg and cauliflower
by Antonia Klugmann Morille Midday in the middle of the vegetable garden
by Corrado Assenza Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by Felice Sgarra Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by Fabio Baldassarre Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by Igor Macchia

Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
by Roberta Sudbrack Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by Magnus Ek Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream
by Christophe Felder Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by Giorgio Nava Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by Magnus Ek Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra Onion absolute with saffron and Grana Padano
by Niko Romito Coconut wakame

Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by Giuliano Baldessari Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
by Carlo Cracco Burnt oil cream with Banded Dye-murex
by Carlo Cracco Hot Las Pedroñeras garlic soup
by Manolo De La Osa Smoked spaghetti, clams and grilled pendolini tomatoes
by Mauro Uliassi Chocolate choux puffs
by Corrado Assenza La riccia
by Franco Pepe Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by Magnus Nilsson
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