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Mauro Petrini
GLI CHEF
Mauro Petrini
Fabio Baldassarre
Giuseppe Amato
Rita Sodi
Simone Rodolfi
Massimo Pica
Gennaro Nasti
Michael Anthony
Roberta Esposito
Benjamin e Clara Weatherall
Gabriele Dani
Francesco Bracali
Ernesto Iaccarino
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Silvio Spinelli
Valentina Tepedino
Rosanna Marziale
Bo Songvisava e Dylan Jones
Norbert Niederkofler
Arrigo Cipriani
Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza
Valerio Centofanti
Francesco Sposito
Roy Caceres
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José Avillez
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Gennaro Esposito
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Leonor Espinosa
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Tony Mantuano
Fabrizio Fiorani
Pier Giorgio e Luca Parini
Pieter Lonneville
Recipes
Recipes
Nikko Spring
LE RICETTE
Nikko Spring
Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by
Andoni Luis Aduriz
Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by
Loretta Fanella
Elements: earth, oil, safffron and chocolate
by
Gianluca Fusto
Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by
Pierre Hermé
Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by
Luca Landi
Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by
Emmanuel Renaut
My sweet vegetables
by
Pietro Leemann
Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
by
Alessandro Gilmozzi
Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by
Cristina Bowerman
Instant carrot stock
by
Paolo Lopriore
Different textures of arctic snowgrouse
by
Hans Välimäki
La riccia
by
Franco Pepe
Egg and cauliflower
by
Antonia Klugmann
Sound of the Sea
by
Heston Blumenthal
”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by
Björn Frantzén
Petite Marmite
by
Davide Scabin
Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by
Antonino Cannavacciuolo
Celeriac cooked in salt crust
Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by
Galileo Reposo
Geometry... of taste
by
Gianluca Fusto
Sardine with anchovy butter and walnut rye bread
Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by
Giuliano Baldessari
Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by
Gennaro Esposito
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Carnia, passione affumicatura: dalla norcineria ai nuovi impieghi gastronomici
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