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Antonia Klugmann

GLI CHEF

Antonia Klugmann Jeremy Bearman Giovanni Ricciardella Massimo Spigaroli Jonathan Tam Denny Imbroisi Luca Abbadir Daniel Canzian Giuseppe Rizzo Francesco Ballico Kobe Desraumaults Aurelio Damiani Michael Anthony Dario Pandolfo Christian Puglisi

Luigi Acciaio e Jessica Tomaino Gianni Zaghetto Andrea Antonini Beniamino Bilali Anthony Genovese Riccardo Gaspari Giorgio Servetto Andrea Sinigaglia Franco Chialva Simone Padoan Andrea Ribaldone Jean-François Dargein Matteo Lunelli Lucca Cantarin Umberto Montano

Paolo Donei Giorgio Nava Fabio Abbattista Paolo Piantoni Mauro Petrini José Avillez Pietro Zito Stefano Ghetta Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso Nino Di Costanzo Maurizio Bernardini Luciano Alberti Alex Stupak Fabrizio Mellino Clelia d'Onofrio
Recipes

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Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream

LE RICETTE

Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
by Fabrizio Camplone Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by Mauro Colagreco Pasta alla carbonara
by Elio Sironi Black olive ash with aromatic and woodland herbs scented casein and makil-gozo ice-cream
by Josean Alija Pasta and helium
by Alfonso Caputo Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti Sea snail with Wakame and tangerine foam
by Alex Atala Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by Ugo Alciati

Leek and bacon croissants
by Andrea Menichetti Time to rest
by Corrado Assenza Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by Fabio Baldassarre Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by Elio Sironi Friscura aruci
by Corrado Assenza Spaghettoni with cod and tomato
by Niko Romito Roast tripe
by Davide Oldani

Ravioli with broccoli and sea urchins Pasta and beans with a mussel emulsion
by Francesco Sposito Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi Sprat
by Massimo Bottura The silence of the woods
by Daniel Facen Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
by Marcus Eaves Clam spaghetti For the pizza dough
by Simone Padoan
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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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