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Galileo Reposo
GLI CHEF
Galileo Reposo
Pietro D'Agostino
Nino Rossi
Fabrizio Mancinetti
Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi
Matteo Baronetto
François Daubinet
Roberta Esposito
Fabrizio Fiorani
Philippe Léveillé
Adriano Baldassarre
Antonio Cappadonia
Dominique Persoone
Jonny Lake
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Domingo Schingaro
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Ruben González e David Gil
Gonzalo Luzarraga
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Michele Casadei Massari
Alberto Gipponi
Franco e Raffaella Cazzamali
Pier Daniele Seu
Enrico Pierri
Recipes
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Tail "alla vaccinara"
LE RICETTE
Tail "alla vaccinara"
Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
Egg and cauliflower
Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
De-structured tiramisù
Hand drawn spaghetti with tomato fillet
Meringue, raspberry and caramel
Pasta and cauliflower wih oysters and pecorino
Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
Cream of celery, black truffle and cheese fondue
Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
Pinzimonio
Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
Cod crème brûlée
Mexican Bubble Cup
Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
Baby rosemary pizzas
Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
Flavours of Abruzzo
Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
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A Camaiore c’è una tavola di mare che vale la pena scoprire
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