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Fabio Barbaglini

GLI CHEF

Fabio Barbaglini Marcos Di Battista Roberto Petza Roberto e Fiorella Ghisolfi Dominique Crenn Yoshihiro Narisawa Iginio Ventura Denis Lovatel Ruben González e David Gil Roberta Esposito Ciccio Vitiello Alberto Bettini Jon Pollard Margarita Forés Diletta Zenna

Marco Stabile Joško Sirk Antonella Clerici Francesco Bracali Gonzalo Luzarraga Ciro Salvo Carlos Garcia Francesco Sodano Dani Garcia Ciccio Sultano Daniel Burns Denny Imbroisi Hilde Soliani Giuseppe Rambaldi Marco Sacco

Luigi Acciaio e Jessica Tomaino Jacopo Mercuro Nicola Olivieri Gianfranco Iervolino Mathias Dahlgren Massimo Minutelli e Tony Melillo Sergio Dondoli Aitor Arregi Franco Pepe Ermanno Zanini Andrea Mattei Antonio Santini Alessio Galli Aurelio Damiani Julia Scavo
Recipes

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Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle

LE RICETTE

Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
by Emmanuel Renaut Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
by Janez Bratovž Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by Mauro Colagreco Super tartare
by Marco Stabile Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by Pascal Barbot Vinegar and Honey Sorbet
by Joško Sirk Grand fish antipasto
by Gualtiero Marchesi

Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija Loška smojka (loška turnip)
by Vesna e Gašper Carman Mediterranean fresco
by Tatsuya Iwasaki Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
by Davide Oldani Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi Plantain gnocchi Clam spaghetti

Arancino 2011
by Accursio Craparo Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
by Paco Morales Cebiche caliente
by Gastón Acurio Oysters, red beetroot and confit lemon
by Pascal Barbot Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by Manolo De La Osa Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by Lidia e Joe Bastianich
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IG2026: Identità Future

Tommaso Foglia: il pasticciere di Nola per la prima volta a Identità Milano

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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