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Janaina Torres
GLI CHEF
Janaina Torres
Pietro D'Agostino
Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas
Giulia Miatto
Guglielmo Paolucci
Giuseppe Rizzo
Fulvietto Pierangelini
Prin Polsuk
Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza
Matias Perdomo
Alfonso Caputo
Emanuele Mennella
Jonny Lake
Rita Sodi
Claudio e Anna Vicina
Peeter Pihel
Enrico Croatti
Björn Frantzén
Fabio Longhin
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Roberta Sudbrack
Franco e Raffaella Cazzamali
Kei Kobayashi
Giuseppe Tentori
Eric Ripert
Mariella Caputo
Simone Finazzi
Chiara, Andrea e Stefano Soban
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Giuseppe Li Rosi
Ciro Scamardella
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Viviana Varese
Umberto Oliva
Benjamin e Clara Weatherall
Sonja Peric
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Mattia e Alessio Spadone
Daniel Patterson
Gaggan Anand
Inaki Aizpitarte
Diego Vitagliano
Simone Rodolfi
Recipes
Recipes
Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
LE RICETTE
Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
Trenette, anchovies and bonito
Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
Geometry... of taste
Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
Moonstone
Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
Pasta and peas
Lamb's liver wrapped in cacio and egg
Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
The beetroot
Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle
Soft potato with verbena and roast kidney
Friscura aruci
Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
Northern Indian prawn curry in a salad
Pasta and beans with a mussel emulsion
Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano
S. Egidio community bread
Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
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