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Maria Solivellas

GLI CHEF

Maria Solivellas Clare Smyth Matteo Lunelli John Regefalk Angelica Giannuzzi Diego Guerrero William Ledeuil Jordi, Josep e Joan Roca Simon Press Carlo Cracco Jason Atherton Massimiliano Blasone Martino Faccin Giovanna Musumeci Beppe Allegretta

Paolo Piantoni Luciano Tona Iginio Massari Joan Roca Ernesto Iaccarino Marco Sacco Thiago e Felipe Castanho Valentina Tepedino Paul Cunningham Marco Pedron Denis Martin Roberta Merolli e Giovanni Solofra Alessandro Negrini e Fabio Pisani Massimiliano e Raffaele Alajmo Igles Corelli

Vito Mollica Attias Tarlao Marta Cotarella Josean Alija Giovanni Ricciardella Lucio Pompili Andrea Ribaldone Mark Welker Giuseppe e Simone Vesi Jessica Rosval Michael Anthony Guido Martinetti Alessandro Gilmozzi Josep Roca Ángel León
Recipes

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Focaccia

LE RICETTE

Focaccia
by Claudio e Anna Vicina Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei Apparent egg
by Francesco Sposito Tripe ravioli
by Davide Oldani Rose goat
by Paolo Lopriore Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond
by Aurora Mazzucchelli Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa “Smoked” rice with broccoli and clams
by Antonino Cannavacciuolo

Breadsticks on a sheet of salt
by Tomaž Kavcic 5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà Elements: earth, oil, safffron and chocolate
by Gianluca Fusto Extravagant emotion
by Pierre Hermé Moonstone
by Juan Marì e Elena Arzak Heirloom carrot Gnocchi Friday pizza
by Massimo Gatti Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi

Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by Andoni Luis Aduriz Fish with onion and black olives
by Jordi Vilà Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by Emanuele Scarello New version of a Vichy effervescent pastille
by Jacques Décoret Avocado with tomato powder and olive oil Summer trout
by Ana Roš Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
by Accursio Craparo Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard
by Enrico Crippa
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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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