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Simona Carmagnola

GLI CHEF

Simona Carmagnola Franco Chialva Alberto Cristofori Daniel Burns Ciro Salvo Juan Marì e Elena Arzak Mattia Pariani Gianfranco Vissani Michele Pascale Lionello Cera Jun Lee Enrico Panero Lucio Pompili Valeria Piccini Cristina Bowerman

Roger Van Damme Pier Daniele Seu Alessandro Lo Stocco Galileo Reposo Giorgio Caruso Anna Sartori Aurelio Damiani William Ledeuil Denis Martin Giuliano Baldessari Manuele Senis Aldo Zivieri Camille Lesecq Domingo Schingaro Gino Sorbillo

Jacopo Malpeli Vitantonio Lombardo Marcello Spadone Vito Mollica Roberta Pezzella Sonja Peric Michele Lazzarini Francesco Sodano Rodrigo De la Calle Dario Nuti Missy Robbins Paolo Donei Giorgio Locatelli Dominga Cotarella Matteo Aloe
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Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce

LE RICETTE

Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
by Enrico Bartolini Fondant tripe
by Davide Oldani The new Ascolana olive
by Carmine Calò Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle Summary
by Corrado Assenza Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
by Paul Cunningham My sweet vegetables
by Pietro Leemann Grand fish antipasto
by Gualtiero Marchesi

Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by Riccardo Agostini Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by Magnus Ek Citrus fruit & shellfish
by Sergio Dondoli Beetroot
by Jordi, Josep e Joan Roca Chicken Livers Pilaf
by Stevie Parle Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak Burnt oil cream with Banded Dye-murex
by Carlo Cracco White fish ceviche with asparagus
by Gastón Acurio

Winter forest scenery (sweet finger food)
by Yoshihiro Narisawa Focaccia
by Claudio e Anna Vicina Roasted winter leek with fermented leek juice Spaghettoni with cod and tomato
by Niko Romito Coffee & zabaione
by Sergio Dondoli Heirloom carrot Gnocchi Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
by Alfonso Caputo Flavours of Abruzzo
by Fabrizio Camplone
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IG2026: Identità Future

Roberto Davanzo e l'impasto ai legumi: quando la ricerca diventa cultura del cibo

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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