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Giuseppe Tentori
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Enrico Pierri
Giuliano Baldessari
Gianfranco Vissani
Francesco Acquaviva
Recipes
Recipes
Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
LE RICETTE
Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by
Gennaro Esposito
Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by
Marcello Spadone
Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
by
Björn Frantzén
Whelks, gialet beans and baby spinach
by
Antonia Klugmann
“OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
by
Christian e Manuel Costardi
Dive into the sea
by
Emanuele Scarello
Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
by
Daniel Berlin
Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
by
Andrea Berton
Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
by
Giuliano Baldessari
“Strachin” millefeuille
Chicken Livers Pilaf
by
Stevie Parle
Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by
Fabio Baldassarre
Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by
Riccardo Agostini
Bread, chocolate, oil and salt
by
Luca Lacalamita
Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
by
Roberto Carcangiu
Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by
Elio Sironi
Cream of beans and mixed pasta
by
Gualtiero Marchesi
Spaghettoni with cod and tomato
by
Niko Romito
Like a tuna, tomato, lettuce and mayonnaise snack
by
Luca Landi
Woodcock for 6 woodcocks
by
Mauro Uliassi
Mediterranean fresco
by
Tatsuya Iwasaki
Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by
Moreno Cedroni
Porcini, cuttlefish & sea urchin
by
Sergio Dondoli
Rice bran with pea pods
by
Josean Alija
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Chi sono Anisia e Pasquale, i due talenti della cucina veg a Identità Milano 2025
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