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Gian Pietro e Giorgio Damini

GLI CHEF

Gian Pietro e Giorgio Damini Jean-François Piège Lorenzo Cogo Antonella Clerici Andrea Besuschio Luca Cantù Dario Pandolfo Paco Magri Daniel Patterson Dante Sollazzo Massimiliano Blasone Ernst Knam Michele Pascale Rossella Cerea Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki

Salvatore Bianco Jeremy Chan Emanuele Scarello Mauro Petrini Alessandro Perricone Enrico Crippa Sean Brock Luca Fantin Filippo Chiappini Dattilo Chiara, Andrea e Stefano Soban Jonny Lake Matteo Pisciotta Fabrizio Mantovani Marco Beretta Roberto Pongolini

Guido Martinetti Ezio Santin Enrico Panero Alex Stupak Giovanni Ricciardella Aimo e Nadia Moroni Andoni Luis Aduriz Mauro Brun e Bruno Rebuffi Gaggan Anand Ferdinando Martinotti Jacopo Mercuro Tommaso Cannata Stefano Deidda Stefano Callegari Mauro Colagreco
Recipes

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Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash

LE RICETTE

Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by Fabio Baldassarre Pike cube in inverted toast
by Emmanuel Renaut Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco Sweet rice sauté
by Christian e Manuel Costardi "Mastunicola" Riso al salto con ragù di vitello
by Andrea Berton Rice bran with pea pods
by Josean Alija Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
by Sat Bains

Fish With Açaí Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard
by Enrico Crippa Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by Gennaro Esposito Pasta and peas
by Francesco Sposito Hand drawn spaghetti with tomato fillet
by Alfonso Caputo Bread with ricotta
by Andrea Menichetti Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
by Peter Brunel

“Wedded” fish soup
by Gennaro Esposito The sweetness of rice
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Muhu hapurokk
by Peeter Pihel Pasta and beans with a mussel emulsion
by Francesco Sposito Gnudi Verdi
by Stevie Parle Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by Franco Aliberti The carrier pigeon
by Enrico and Roberto Cerea Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by Enrico Panero
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La nuova vita della trattoria L'Oca Bonda, a Impruneta

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