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Franco e Raffaella Cazzamali

GLI CHEF

Franco e Raffaella Cazzamali Sonja Peric Eric Ezechieli Carlo Cracco Marco Stabile Rafael Peña Andoni Luis Aduriz Jordi Vilà Giuseppe Carino Davide Di Fabio Gioacchino Bonsignore Mark Ladner Julia Scavo Massimo Bottura Riccardo Canella

Janaina Torres Michele Pascale Ernesto Iaccarino Marco Reitano Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo Alex Atala Lello Ravagnan Ugo Alciati Alessandro Dal Degan Sean Brock Björn Frantzén Iginio Massari Abi El Attaoui Giorgio Caruso Andrea Ribaldone

Ezra Kedem Alberto Faccani Andrea Zanin Oliver Glowig Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli Andrea Dopico Cafarelli Andreas Caminada Marco Radicioni Sergio Dondoli Alessandro Roscioli Mitsuharu Tsumura Luigi Buonansegna Eugenio Boer Jacopo Malpeli Andrés Torres
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Sudden delights

LE RICETTE

Sudden delights Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger "Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino

Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse Pistachio biscuit, orange marmalade, vanilla cream and orange sorbet Moonstone Suckling lamb shoulder with mountain flowers Coffee & zabaione Essence Curly strudel with custard ice-cream Finally the non-pasta!

Fish with onion and black olives Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers Maccheroni Soufflé Clam spaghetti "Beered" sweetbread, and all that gives a balance. Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo) Beetroot Forest Bread
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Carlo Mangio

Fenomenologia di Edoardo Tilli, ovvero l’uomo che sussurra alla carne

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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