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Winter trout
LE RICETTE
Winter trout
by
Ana Roš
Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
by
Maria Josè San Román
Mollusc ceviche
by
Gastón Acurio
Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by
Andoni Luis Aduriz
Sweet pizza
by
Corrado Assenza
Naturally leaved "type 1" homemade bread
by
Andrea Menichetti
Morille
Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by
Cristina Bowerman
Foil-baked rice
by
Enrico Bartolini
Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
by
Roberto Carcangiu
Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
by
Gennaro Esposito
Beetroot
by
Jordi, Josep e Joan Roca
Curly strudel with custard ice-cream
by
Iside De Cesare
“Strachin” millefeuille
Botrytis Cinerea
Super tartare
by
Marco Stabile
Inner landscape
by
Pietro Leemann
La riccia
by
Franco Pepe
It could be a risotto
by
Matias Perdomo
Tortelli dei Farnese
by
Filippo Chiappini Dattilo
Friday squilla mantis
by
Mauro Uliassi
Petite Marmite
by
Davide Scabin
Bonito parterre
by
Juan Marì e Elena Arzak
Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
by
Josean Alija
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