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Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli

GLI CHEF

Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli Giuseppe Tentori Alexandre Gauthier Marianna Vitale Karime Lopez Vincenzo Tiri Enrico Buonocore Luca Zaccheroni e Omar Casali Aitor Arregi Manolo De La Osa Paolo Casagrande Alessandro Dal Degan Luca Gardini Jonny Lake Giuseppe Rambaldi

Michael White Wicky Priyan Paul Pairet Giorgio Nava Galileo Reposo Joxe Mari Aizega Federica Scolta Dario Pandolfo Viviana Varese Angelo Biscotti Niko Romito Simone Zanoni Luca Govoni Mizukami Riki Francesco Apreda

Nazario Biscotti Yoshihiro Narisawa Pietro D'Agostino Enrico Berto Daniel Canzian Massimo Spigaroli Attilio Marro Angelo Sabatelli Ezio Santin Luigi Acciaio e Jessica Tomaino Stefano Callegari Agostino Perrone and Giorgio Bargiani Jordi, Josep e Joan Roca Mariella Organi Rodrigo Urraca
Recipes

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Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate

LE RICETTE

Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
by Andrea Berton Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by Peppino e Angela Tinari Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by Loretta Fanella 5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
by Luigi Taglienti Hand drawn spaghetti with tomato fillet
by Alfonso Caputo Black and red
by Gualtiero Marchesi Chocolate choux puffs
by Corrado Assenza

Dhal and string hoppers
by Stevie Parle Cordicelle with white lamb ragout
by Peppino e Angela Tinari Like a tuna, tomato, lettuce and mayonnaise snack
by Luca Landi Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by Cristina Bowerman Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
by Paul Cunningham Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
by Claudio Sadler Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
by Davide Scabin Sea snail with Wakame and tangerine foam
by Alex Atala

Marinated salmon and foie gras
by Carlo Cracco Blood pudding and popped buckwheat Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by Davide Oldani Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli La vie en rose
by Sang Hoon Degeimbre Sound of the Sea
by Heston Blumenthal Sardine with anchovy butter and walnut rye bread Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
by Pier Bussetti
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Antonia Klugmann

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18-12-2013

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