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Mattia e Alessio Spadone

GLI CHEF

Mattia e Alessio Spadone Gabriele Bonci Alessandro Troccoli Vittorio Fusari Andrea Canton Andrea Aprea Sarah Grueneberg Simone Finazzi Gert De Mangeleer Hans Välimäki Alessandro Roscioli Massimiliano e Raffaele Alajmo Riccardo Canella Marco Beretta Joško Sirk

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Will Goldfarb Massimo Giovannini Antonia Klugmann Mehmet Gürs Giovanna Musumeci Franco Aliberti Yann Duytsche Enrico Berto Inaki Aizpitarte Emanuele Mennella Roberta Esposito Josep Roca Janez Bratovž Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi Daniel Canzian
Recipes

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Focaccia

LE RICETTE

Focaccia
by Claudio e Anna Vicina Bergamot, vanilla, honey
by Luca Lacalamita Rose goat
by Paolo Lopriore “Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by Gennaro Esposito Mozzarella-filled squid sandwich
by Heinz Beck Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels
by Gian Pietro e Giorgio Damini Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by Sergio Humada

Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by Emanuele Scarello Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
by Carlo Cracco Soft potato with verbena and roast kidney
by Enrico Bartolini Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by Gennaro Esposito Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija Lentil Today
by Corrado Assenza Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by Davide Oldani

Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by Sat Bains Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
by Davide Scabin Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales Mandarin ice, kumquat, angostura bitters
by Daniel Patterson Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by Antonio Pisaniello Elements: earth, oil, safffron and chocolate
by Gianluca Fusto Montanara
by Enzo Coccia It could be a risotto
by Matias Perdomo
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