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Niimori Nobuya Alessandro Perricone Luca Cantù Mauro Colagreco Filippo Chiappini Dattilo Jason Atherton Giuseppe Li Rosi Franco Aliberti Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Andrew Zimmermann Giuseppe Rizzo Femke Van den Heuvel Mauro Petrini Thiago e Felipe Castanho Enzo Crivella

Ryan Clift Benjamin e Clara Weatherall Arrigo Cipriani Rossella Cerea Giuseppe e Simone Vesi Christoforos Peskias Paco Magri Emmanuel Renaut Christian Milone Daniel Facen Andrea Ribaldone Antonio Santini Daniel Burns Matthew Kenney Claudio e Anna Vicina

Jean-François Piège Chiara Patracchini Roger Van Damme Eric Ripert Aurora Mazzucchelli David Chang Pierre Hermé Poul Andrias Ziska Sergio Colalucci Ferran Adrià Enrico Crippa Pier Daniele Seu Valerio Centofanti Simon Press Diego Rossi
Recipes

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The new Ascolana olive

LE RICETTE

The new Ascolana olive
by Carmine Calò Senigallia Fest baby squid and crab juice
by Mauro Uliassi Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
by Gualtiero Marchesi Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret Aubergine Parmigiana
by Andrea Berton Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román Rice bran with pea pods
by Josean Alija

“Wedded” fish soup
by Gennaro Esposito Glass of green apple water
by Alain Chartier Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by Igor Macchia Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by Alberto Bettini Marine expression
by Paul Liebrandt Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by Claudio Sadler Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by Gianluca Fusto

Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by Enrico Panero Turning point
by Pietro Leemann A rockpool of my childhood - so very, very poetic
by Paul Cunningham Cuturro enriched with flavours and colours
by Corrado Assenza Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
by Marcus Eaves Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi Eulogy to the pig
by Roberto Pongolini
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