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Lucca Cantarin Lara Gilmore Alessandro Borghese Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Damiano e Giovanni Nigro Roberta Pezzella Simone Padoan Wylie Dufresne Dario Rossi Massimo Mantarro Francesco Bracali Giancarlo Perbellini Teo Musso Enrique Olvera Fabrizia Meroi

Carmine Calò William Ledeuil Claudio Sadler Dominique Crenn Jon Pollard Andoni Luis Aduriz Mauro Uliassi Luigi Dell'Amura Luca Landi Andrew Zimmermann Marcello Leoni Domenico Di Clemente Dario Pandolfo Mark Welker Giuseppe Iannotti

Sergio Colalucci Alvin Leung Tomaž Kavcic Vladimir Mukhin Giuseppe Li Rosi Alessandro Negrini e Fabio Pisani Andrea Sinigaglia Mark Ladner Emanuele Mennella David Toutain Frédéric Bau Davide Oldani Gualtiero Marchesi Henrik Yde Vania Ghedini
Recipes

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“Marinara” mussels

LE RICETTE

“Marinara” mussels
by Carlo Cracco Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura The carrier pigeon
by Enrico and Roberto Cerea ...a simple salad
by Stefano Baiocco Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by Sat Bains Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by Emanuele Scarello Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi Game of 4 flavours + 1
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani

Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by Riccardo Monco and Annie Féolde Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
by Alfio Ghezzi Mullet sandwich with oyster mayonnaise
by Emanuele Scarello Bygdoy at 3
by Paolo Lopriore Eulogy to the pig
by Roberto Pongolini Mango&Oysters
by Sergio Dondoli Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by Pino Cuttaia Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
by Enrico Crippa

Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by Magnus Ek Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret Trifle in a bubble... Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
by Rodrigo Oliveira Potato noddles with pecorino soup and seaweed
by Christian Puglisi Black and red
by Gualtiero Marchesi Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
by Peter Brunel The silence of the woods
by Daniel Facen
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Innovare la (propria) storia: il nuovo corso de La Trota di Rivodutri parla al futuro

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