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Stefano Vola

Stefano Vola Alain Chartier Anna Sartori Gino Pesce and Patrizia Ronca Eugenio Pol Janez Bratovž Luigi Sartini Maria Solivellas Umberto Montano Dante Sollazzo Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli Diego Guerrero Gonzalo Luzarraga Nadia Moscardi Yoji Tokuyoshi

Andrea Zanin Rossella Cerea Daniel Facen Pino Cuttaia Marta Grassi Lucio Pompili Paolo Donei Roberto Petza Pierpaolo Pavan Stefano Deidda Luca Gardini Tony Lo Coco Jordi Vilà Mitsuharu Tsumura Lucia Sapia

Christoforos Peskias Bryce Shuman Davide Guidara Ricard Camarena Alberto Morello Nadia, Antonio e Giovanni Santini Ciro Salvo James Petrie Kobus van der Merwe Ryan Clift Juri Chiotti Domenico Di Clemente Matteo Zappile Alessandro Pipero Riccardo Gaspari
Recipes

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El Coq mixed salad
by Lorenzo Cogo

El Coq mixed salad
by Lorenzo Cogo Cod fish with rice Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi Pumpkin
by Mehmet Gürs Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
by Janez Bratovž Grand fish antipasto
by Gualtiero Marchesi

Eulogy to the pig
by Roberto Pongolini Montanara
by Enzo Coccia Sea mousse Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by Andoni Luis Aduriz Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by Andoni Luis Aduriz Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo Avocado with tomato powder and olive oil “Strachin” millefeuille

Time to rest
by Corrado Assenza Pasta alla carbonara
by Elio Sironi Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
by Daniel Canzian Pasta and cauliflower wih oysters and pecorino
by Gennaro Esposito Maccheroni Soufflé
by Giuseppe Rambaldi Lentil Today
by Corrado Assenza My sweet vegetables
by Pietro Leemann Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura
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Signature Dishes
L'eleganza della Finanziera della Repubblica di Perno
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