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Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
LE RICETTE
Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
by
Mauro Uliassi
Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by
Andoni Luis Aduriz
Peppered sweet rice tartlet with blackberries
by
Cesare Battisti
2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by
Jacques Décoret
Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
by
Beniamino Bilali
Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
by
Roberto Carcangiu
Assorted shellfish and seaweed-lemon ice
Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by
Andrea Berton
Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
by
Janez Bratovž
La vie en rose
by
Sang Hoon Degeimbre
Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by
Gianluca Fusto
Identity
by
Gianluca Fusto
Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by
Davide Oldani
Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
by
Luigi Taglienti
Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
by
Roberta Sudbrack
Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by
Philippe Léveillé
Dessert: a sweet story
by
Ivano Mestriner
Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by
Björn Frantzén
Bygdoy at 3
by
Paolo Lopriore
Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
by
Alfonso Caputo
Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by
Josean Alija
D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
by
Gian Pietro e Giorgio Damini
Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by
Cristina Bowerman
For the pizza dough
by
Simone Padoan
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Beniamino Nespor
Beniamino Nespor
GLI ARTICOLI DELL'AUTORE
19-04-2013
The road to Tokyo
17-04-2013
Of yakitori and other stories
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