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GLI CHEF

Bryce Shuman Giuseppe Rizzo Ivan e Sergey Berezutsky Andrea Grignaffini Stefano Callegari Beppe Allegretta Jon Pollard Franco Aliberti Marcello Spadone Davide Rampello Laura e Agung Prabowo Angelo Corvitto Ivan e Matteo Piffer Giuseppe Iannotti Andrea Paternoster

Gian Luca Forino Francesco Sposito Enrico Panero Ryan Clift Guglielmo Paolucci Francesco Cerea Dante Sollazzo Diletta Zenna Sophie Lair-Costet Elio Sironi Ivano Mestriner Massimo Giovannini Tony Lo Coco Daniel Canzian Eric Ezechieli

Alessandro Giardiello Marcello Leoni Richard Toix Bruno Scavo Mitsuharu Tsumura Gennaro Esposito Giuseppe Oliva José Avillez Oliver Glowig Tim Raue Sat Bains Miguel de la Cruz Andoni Luis Aduriz Papoula Ribeiro Marco Bizzarri
Recipes

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Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries

LE RICETTE

Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
by Björn Frantzén Under the tree: winter venison and hare
by Alessandro Gilmozzi Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by Andrea Berton Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle
by Claudio Sadler Sweet rice sauté
by Christian e Manuel Costardi Pasta and helium
by Alfonso Caputo Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
by Andrea Aprea Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by Alberto Bettini

Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by Enrico Panero "Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice
by Tatsuya Iwasaki Finally the non-pasta!
by Pietro Leemann Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
by Corrado Assenza Chocolate
by Heinz Beck Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
by Marcus Eaves Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi Beetroot, goat's cheese and honey salad
by Eugenio Pol

Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
by Alex Atala Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
by Davide Scabin Pike cube in inverted toast
by Emmanuel Renaut Spaghettoni with cod and tomato
by Niko Romito Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
by Stefano Baiocco Forest floor
by Loretta Fanella Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
by Christian Puglisi Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin
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In cantina

Undici bottiglie da non perdere... per girare il mondo con le bollicine

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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