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GLI CHEF

Carlo Liuzzi Diego Rossi Nicola e Pierluigi Portinari Mitsuharu Tsumura Fabio Barbaglini Romain Meder Hans Välimäki Michele Pascale Stefano Baiocco Luciano Tona Tim Raue Moreno Cedroni Heinz Beck Giuseppe Iannotti Massimo Mantarro

Pierpaolo Pavan Bertrand Grébaut Magnus Ek Anna Sartori Alberto Morello Alex Gares Massimo Minutelli e Tony Melillo Daniel Humm Damiano e Giovanni Nigro Silvio Spinelli Giampaolo Ottazzi Luciano Alberti Dani Garcia Francesco Acquaviva Camille Lesecq

Giuseppe Zen Bo Songvisava e Dylan Jones Michele Casadei Massari Pietro Zito Claudio Sadler Luca Abbadir Enrico Crippa Fabio Longhin Luigi Dell'Amura Frédéric Bau Massimo Spigaroli Andrea Berton Christoph Lindpointner Peppino e Angela Tinari Francesco Arena
Recipes

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Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt

LE RICETTE

Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by Magnus Nilsson The unusual vegetable garden
by Chiara Patracchini Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by Emanuele Scarello Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
by Andrea Berton Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala Arctic cloudberries HV
by Hans Välimäki Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by Magnus Ek

Smoked beef fillet
by Vesna e Gašper Carman Garlic, oil, chili pepper and mint
by Elio Sironi Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
by Maria Josè San Román Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
by Magnus Nilsson Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by Peppino e Angela Tinari Friscura aruci
by Corrado Assenza Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels
by Gian Pietro e Giorgio Damini

Thai herb stewed croquettes with chili pepper
by William Ledeuil Cold fusion
by Giuseppe Rambaldi Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by Emanuele Scarello Trifle in a bubble... Southern Indian green mango curry
by Alex Gares Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
by Carlo Cracco Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
by Daniel Canzian
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Mondo pizza

Davide Caranchini racconta Onda di Cernobbio, la sua pizzeria del cuore

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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